Per què els cogombres adobats en un flascó es tornen tous i com prevenir el problema
Les mestresses de casa que sovint conserven cogombres sovint les troben més suaus en les gerres. Es recomana familiaritzar-se amb el per què els escabetxes es fan suaus al pot i com solucionar aquest problema.
Per què els cogombres en una gerra es tornen suaus i es fan malbé amb el pas del temps?
Moltes mestresses de casa no estan contents amb el fet que els cogombres de bóta perdin força i no s’esquinci. Molt sovint, aquest problema apareix quan les hortalisses són fermentades de manera inadequada o pel seu mal processament amb aigua freda. Tot i això, hi ha altres motius per suavitzar els cogombres.
Errors d’esterilització
Els vegetals solen perdre la seva fermesa si es conserven en contenidors no esterilitzats. Per tant, les mestresses de casa experimentades recomanen tractar a fons tots els envasos amb aigua bullent. Si es fan servir gerres de vidre per a escabetxar fruites de cogombre, es fan al vapor.
Per fer-ho, poseu una olla d’aigua a la cuina de gas i porteu-la a ebullició. A continuació, s’instal·la una quadrícula a la part superior, sobre la qual es col·loca la part superior inferior del flascó. El processament del contenidor ha de durar 20-25 minuts.
Violació de fuites
No és cap secret que a l’hora de salar tots els cogombres es col·loquen en gerres de litre o de tres litres, tancades perfectament amb tapes especials. De vegades la gent no enrotlla bé les gorres i, per això, l’aire entra a dins. A poc a poc, a causa d’això, les tapes comencen a engrossir-se i les verdures del seu interior es deterioren. Per tant, es recomana que reviseu regularment les gerres perquè no s’inflin.
Exposició a enzims pectolítics
De vegades, els fongs entren al contenidor on es troben els cogombres adobats, que condueixen a la formació d’àcid pectic i pectina. Això condueix al fet que les verdures del seu interior perden la fermesa i comencen a deteriorar-se.
Per evitar que es faci malbé l’adobada, haureu de seguir aquests passos:
- treure motlle;
- abocar la salmorra en un cassó;
- afegir sal al gust;
- bullir el líquid;
- aboqueu la marinada bullida.
Preparació incorrecta de salmorra
Les persones que no s’han ocupat anteriorment de l’escabetx solen equivocar-se en la preparació de conserves i marinades. Els errors comuns inclouen els següents:
- No hi ha prou sal. Es recomana utilitzar 50-60 grams de sal per litre pot.
- Falta de vinagre. Si les verdures s’enrotllen en un recipient de tres litres, utilitzeu 60-70 mil·lilitres d’una barreja de vinagre.
- Fermentació a llarg termini. Els cogombres s’han de fermentar durant 3-4 dies.
Errors en apilar cogombres
Hi ha moments que els cogombres s’han tornat tous per un embalatge indegut al contenidor. Els cogombres s’han d’apilar de tal manera que s’ajusten perfectament. És millor omplir-los en gerres de tres litres.
No s’ha d’utilitzar un recipient massa gran, ja que en ell, a causa de l’augment de la pressió, els fruits del cogombre es fan més suaus.
Subsidar els cogombres
De vegades els escabetxs resulten poc saborosos a causa de l’ús de verdures de baixa qualitat o espatllades. Hi ha diverses recomanacions que es tenen en compte a l’hora d’escollir fruites:
- els cogombres han de ser petits, de 5-7 centímetres de longitud;
- la pell de les verdures no ha de ser gaire densa;
- cal triar cogombres sense danys i signes de càries.
Emmagatzematge inadequat
De vegades els escabetxs s’espatllen a causa d’un emmagatzematge inadequat a l’hivern. L’àcid làctic, que és un conservant, es degrada ràpidament sota la influència d’indicadors de temperatura elevats. Per tant, els experts aconsellen mantenir la salaó en soterranis en què la temperatura no superi els 10-15 graus.
Per què els cogombres es buiden al seu interior quan es salen?
Algunes mestresses de casa tenen el fet que després de la conserva, els cogombres es converteixen en verdures suavitzades i buides.
Ús de fruites madures
Pot aparèixer un buit a l'interior de la fruita a causa de la conserva de verdures en excés. Les fruites de cogombre en excés s’arrosseguen i es deterioren amb el pas del temps. Per tant, cal escollir cogombres verds i elàstics, a la superfície dels quals no hi ha taques groguenques ni enfosquides.
Emmagatzematge a llarg termini
De vegades, els fruits del cogombre es dissolen i la seva polpa interior es converteix en gelea. Aquest problema apareix a causa de l’emmagatzematge massa llarg de la salaó al celler. Les verdures salades s’emmagatzemen no més de 2-4 anys, després dels quals és millor llençar-les, ja que comencen a deteriorar-se.
Llarg procés de cocció
Per evitar que els cogombres adobats es converteixin en farinetes, no heu de retardar el procés de la seva preparació. El procés de salada de verdures té una durada de 2-4 dies. Tot i això, hi ha qui decideix fermentar-los durant 10-12 dies. No paga la pena fer-ho, ja que a causa d’una preparació tan llarga, les fruites començaran a deteriorar-se.
Per què es triguen els cogombres a les gerres?
Un altre problema al qual s’enfronten moltes mestresses de casa és que les arrugues de verdures en conserva.
Els cogombres es van triturar per les següents raons:
- l’aigua emprada per salar és molt suau;
- es va afegir massa sal a l’adob;
- els fruits secs es van seleccionar per a la salaó.
Com evitar que es produeixin problemes?
Per evitar la suavització dels cogombres, heu de complir les següents recomanacions:
- triar varietats de cogombres adequades per a la conservera;
- no utilitzeu fruits espatllats;
- emmagatzemar escabetx al celler;
- respecta les regles de conservem vegetals.
Conclusió
Les persones amants de les conserves hivernals solen trobar-se amb escabetxos suaus. Perquè en el futur els fruits no es deterioren ràpidament, heu de familiaritzar-vos amb les causes del malbaratament de cogombres i amb consells per eliminar aquest problema.
