Les millors receptes sobre com congelar correctament els chanterelles frescos per a l’hivern a casa

A la temporada de tardor, els amants de les passejades pel bosc porten bolets a cistelles senceres. Els cànterells frescos brillants són molt més aromàtics i més gustosos que els seus homòlegs de bolets comprats per la botiga, de manera que molta gent somia amb salvar les preses. Utilitzen diferents mètodes de conservació i assecat. Considerem com convé congelar els cànterells frescos per a l’hivern, preservant el sabor, l’olor i les propietats útils.

És possible congelar els cànterets per a l’hivern

La temporada de recol·lecció de bolets és curta, així que els amants de la "caça tranquil·la", que van aconseguir omplir les cistelles fins al cim, intenten preservar el producte durant tot l'any. Les conserves perjudicen el gust dels xamelots i la congelació no només el fa malbé, sinó que també conserva l'aroma i les qualitats valuoses.

Propietats útils que es conserven en el producte després de la congelació:

• eliminar substàncies i toxines radioactives;
• protegir-se contra el desenvolupament de tumors;
• reforçar el sistema immune i promoure la síntesi d’hormones;
• disminuir la producció de colesterol, protegir-se de l’aterosclerosi;
• estimular el cervell.

Les substàncies valuoses queden quan es congelen i s’emmagatzemen adequadament. Els chanterelles contenen aminoàcids, vitamines, inclosos PP, grup B, oligoelements. Pel que fa al contingut de fòsfor, corresponen a peixos de mar. Congelen els bolets amb polpa densa, que no es convertirà en pols després del desglaç i mantindran perfectament la seva forma després de diversos mesos a la nevera.

Característiques del treball amb bolets

Després de tornar del bosc amb un gran lot de bolets, no es podrà descansar. Les matèries primeres s’han de tractar immediatament. Malgrat que no hi hagi cucs als chanterelles, s’han de processar al més aviat possible.

Si la producció és gran, es demana ajuda als familiars per tal de reduir el temps de treball. En aquest cas, només el lot més petit que s'ha de processar hauria d'estar en una habitació càlida. La resta es guarden a la nevera, al celler o, senzillament, a la loggia, on la temperatura és molt més baixa.

S'han de classificar ràpidament les matèries primeres i dividir-les per tipus, si són diferents. Els exemplars dubtosos es rebutgen per no infectar els sans.

Els bolets es congelen crus, bullits o fregits. En el procés de preparació, s’organitzen en dos grups: per a tractament tèrmic i congelació senzilla.

Important: els bolets acostumen a acumular toxines i metalls pesats de l’aire que l’envolta, de manera que els exemplars recollits a prop de les carreteres no seran útils. Els components nocius romanen fins i tot després de la cocció.

Selecció i preparació de bolets abans d’iniciar el procés

Els elements per a la congelació en cru es seleccionen especialment acuradament. Els chanterelles sovint són amargs; grans individus madurs tenen aquesta característica. Només es congelen els fongs petits joves amb taps sense obrir sense danys. Si es decideix congelar-la en brut, cal presa per ordenar les preses. Les escombraries i l’herba s’eliminen dels fongs, agitant amb molta cura la brutícia fina de sota els taps, on s’obstrueix entre les plaques.

Si els bolets estan nets, sense grumolls de terra, no els podeu rentar abans de la congelació, només netegeu les escombraries. És impossible remullar els bolets abans de la congelació crua, s'han de rentar ràpidament sota aigua corrent. Després del rentat, abans de ser enviats a la cambra, s'hauran d'assecar les peces a les tovalloles perquè no es converteixin en un gel.

Fes un cop d'ull també

10 millors receptes per preparar julivert a l'hivern a casa amb i sense congelar

La amargor dels chanterelles apareix sovint després d’haver estat emmagatzemats en el congelador, de manera que molts recol·lectors de bolets prefereixen congelar matèries primeres bullides. Per cuinar: bullir, fregir, guisar, qualsevol espècie és adequada, cal rentar-la bé i tallar-la en peces idèntiques.

Important: heu de processar els chanterelles entre 10 i 16 hores; no podeu emmagatzemar bolets tallats durant més d'un dia.

Preparació de la nevera

Prepareu la nevera abans de congelar els bolets. Per fer-ho, allibereu un espai lliure, ventileu i esbandiu el congelador. Els fongs s’obriran oberts en grans safates, de manera que es necessita molt espai. El termòstat es configura en una posició que crearà una temperatura de -18 º a la cambra. Això garantirà la congelació ràpida i de gran qualitat sense perdre propietats útils.

Receptes de congelació de cànterelles a casa

Cada tipus de blanc té els seus mèrits. La congelació fresca és ràpida i senzilla. Ja que els bolets encara s'han de coure, perquè no es mengen crus, com les maduixes, no hi ha cap punt específic en la recol·lecció fresca.

Moltes persones creuen que és millor cuinar de forma immediata, de manera que després es poden afegir simplement al plat quan cuinem.

Congelar bolets crus

Congelar el pas a pas sense tractament tèrmic:

1. Seleccioneu exemplars sencers petits amb gorres no obertes. Rentar i assecar o netejar bé de terra.
2. Disposar sobre un palet en una sola capa, no gaire bé per assegurar la congelació uniforme.
3. Congelar durant 12-15 hores a una cambra a una temperatura de -16-18 °.
4. Transferiu-los als envasos el més estretament possible, envaseu-los bé per evitar que hi hagi excés d’humitat i olors. Els contenidors s’han de dimensionar correctament per consumir-los alhora.

Cal signar l’envàs per indicar que es tracta de bolets frescos si s’emmagatzemen altres tipus al congelador.

Chanterelles bullits

La congelació dels bolets durarà més temps, però evitarà una possible amargor i accelerarà la cocció. Es poden afegir xocolata bullides al plat directament des del congelador. Fases del treball:

1. Qualsevol exemplar no espatllat és adequat per a aquest tipus de buits. Es renten bé i es tallen a trossos de mida uniforme.
2. A continuació, cal bullir els bolets. Proporcions: per a un quilogram de xafarders, 2 litres d’aigua i 1 cullerada de sal.
3. Temps de cocció: 6-8 minuts després d’ebullició. Per conservar bé els cànterets, no es poden digerir.
4. Llançar un colador o tamís, deixar que l’aigua s’escorri bé. Poseu una tovallola neta, eixuga-vos el màxim possible.
5. Esteneu-lo sense voler sobre un palet, poseu-lo en una cambra durant 10-12 hores.

Fes un cop d'ull també

3 millors receptes per congelar móres a la nevera per a l’hivern

Transferiu-los als contenidors d’emmagatzematge, segelleu-ho hermèticament.

Fregit o guisat

Els cànterets fregits es conserven molt bé al congelador, i queden fragants i saborosos. Abans de congelar, heu de:

1. Rentar i assecar els bolets. Talleu a rodanxes iguals. No feu bullir els xambrots abans de fregir.
2. Poseu-la en una cassola i fregiu-la fins que surti el líquid completament.Aboqueu oli i espereu una mica de daurar.
3. És necessari coure en oli vegetal; no es recomana utilitzar greixos animals per a un emmagatzematge llarg. També heu d’evitar afegir espècies i verdures.

Després d’això, heu d’esperar fins que el sofregit s’hagi refredat, procurant que s’expiri l’excés d’oli. Podeu utilitzar un tamís o una tovallola de paper per fer-ho. Transferiu-lo a un contenidor d’emmagatzematge i poseu-lo al congelador.

Caldo

Si el volum del congelador ho permet, podeu congelar els bolets per emmagatzemar-los al brou. D’aquesta manera, podeu preparar les bases per a la futura sopa:

1. Bulliu aigua, afegiu sal, pebre, afegiu-hi bolets.
2. Bullir durant 6-8 minuts, desnatant l'escuma.
3. Aboqueu amb els bolets als recipients, espereu que es refredi.
4. Col·loqueu els envasos a la nevera, després de la congelació, envasos bé en bosses.

Així, el brou buit que queda després de bullir els xamfrans per a la seva congelació també es congela.

Quant i com s’emmagatzemen les peces

Els cànterets congelats mantenen el seu bon gust i olor durant 3-4 mesos. A temperatura constant, es poden conservar al congelador fins a un any, però el seu gust inevitablement es deteriorarà. Si cal descongelar la nevera, els contenidors s’han de traslladar a un altre lloc fred per evitar el desgel, ja que no es poden tornar a congelar. Amb un emmagatzematge prolongat, es pot presentar amargor als xamelots, que s’hauran de tractar en diverses etapes d’ebullició, com a conseqüència de perdre tot el gust i l’olor.

Com es descongelaran correctament

Els cànterets frescos congelats requereixen un desgel llarg i gradual. Es transfereixen del congelador al compartiment principal, al prestatge de temperatura més baixa. Quan el gel no s'ha passat, el recipient es col·loca a l'habitació per obtenir més escalfaments.

Accelerar el procés al microones o a l'aigua calenta provocarà agre, pèrdua de forma i gust. Si cal coure els xamfrans, abans és retirar-los del congelador i col·locar-los al refrigerador durant tota la nit. No cal descongelar els bolets prèviament bullits o fregits. De seguida s’afegeixen en gelat al plat preparat. Per això, és millor guardar els xerracs en porcions petites alhora.

La congelació de cànterets i altres regals forestals ajuda a diversificar el vostre menú a l’hivern, fent que la vostra dieta sigui més sana i equilibrada. I, tot i que a les botigues sempre hi ha bolets frescos, és impossible comparar-los amb belleses del bosc, els cànterells, fins i tot els congelats.