Recepta per fer melmelada de grosella amb sucre per a l'hivern
Fer melmelada de grosella, puré de sucre, és una tasca senzilla. S'utilitzen dos components: baies i sucre. El procés en si no és molest, ràpid. Si prepareu melmelada tradicional amb baies senceres, és important preservar l'estructura, la densitat de la grosella i la transparència de l'almívar. En aquest cas, tot el treball és la preparació de baies, la seva purificació i el tractament tèrmic del producte. I el sabor és excel·lent: dolç i amarg, estiu.
Característiques de la cuina de melmelada de grosella, puré de sucre
Hi ha dos mètodes de cocció: fred i calent. La melmelada, ratllada o enrotllada en una picadora de carn, preparada de manera freda sense bullir, conserva més vitamines, té un color verd més intens, però requereix més sucre i condicions d’emmagatzematge especials. El mètode calent té els seus avantatges: aquesta melmelada es pot conservar com a conservació regular durant molt de temps.
Ingredients necessaris per a la recepta
La recepta del suc de grosella amb sucre es pot variar amb llimona, taronja, canyella, però no cal barrejar additius, cadascun és bo per si mateix. Tot i això, la recepta clàssica implica l’ús de només dos ingredients: groselles i sucre granulat. Les proporcions depenen del mètode de preparació i de la maduració de les baies. Normalment, segons una recepta sense cuinar, 1 kg de baies és un quilogram o mig i mig de sucre.
Selecció dels principals ingredients
La melmelada ratllada es pot fer tant a partir de baies madures com utilitzant-ne lleugerament madures.
Important! La grosella és una baia amb alt contingut de pectines. La pectina està més concentrada a la closca, per la qual cosa no val la pena treure la pell, perquè és gràcies a la pectina que el producte cuit adquireix la consistència necessària de la gelea.
La majoria de les pectines es troben en baies no madures, però les de color vermell i marró donen menys gelea, però són més dolces. Les groselles vermelles són perfectes per a les preparacions crues fresques, mentre que les groselles verdes i amargades són millors per elaborar melmelada cuita clàssica.
En funció del nombre de baies, us heu de centrar en la quantitat de sucre.
Preparació de plats
Si es prefereix un bol ampli quan es cuina melmelada de baies senceres, es pot coure arrebossat torrat en una cassola regular o en un calderó amb parets gruixudes. És important que les parets no s’escalfin massa, en cas contrari, la confitura cremarà.
El producte acabat s'envasa en pots de vidre esterilitzats. Els pots petits es poden microondar amb una mica d’aigua en cadascun.Els litres es calcinen durant uns cinc minuts al forn (heu de posar les gerres al forn fred!). Per a la confitura crua, s’utilitzen taps nets escaldats. Es posa en calent i es tapona sota tapes de metall bullides.
Com fer melmelada de gallina retorçada per a l’hivern?
D’acord, al segle XXI, quan hi ha diverses substàncies gelificants a l’abast i informació sobre vitamines al cap, d’alguna manera no voleu conservar banalment tones de sucre, bullides juntament amb les baies més delicades en una conca gran fins que perdeu tot allò útil que hi ha a aliments crus.
I no tenim famílies tan nombroses que tenien les nostres besàvies. Per això, en conservem poc, i el primer que pensem és la utilitat: preparem melmelada ratllada crua:
- Rentem les baies, les alliberem de sèpals i cues.
- Després d’assecar-se, passem per una picadora de carn o passem per una batedora.
- Espolseu la massa amb sucre al ritme: un quilo de puré per a un quilogram i mig de sucre. Barregem.
- Deixem la massa durant un parell d’hores perquè el sucre es dissolgui completament. Disposem en gerres netes i seques, tancades amb tapes.
Es recomana ruixar amb sucre la superfície de la melmelada, cosa que estalviarà que la peça s’enfosqueixi la capa superior i evitarà la propagació de bacteris.
Mètode dos: calent:
- Aboqueu les baies preparades amb aigua, cobriu-les només lleugerament, poseu-les al foc. Després de 10 minuts de cocció, les baies es suavitzaran, es poden eixugar amb un tamís o un colador. El pastís es pot utilitzar per elaborar compot o pastís o utilitzar-lo en altres productes al forn. I aboqueu sucre al suc en una proporció d’1 a 1 i barregeu-ho.
- Cuinem a foc lent, bullint, però no oblidis que la confitura acabada es farà dos vegades més gruixuda que la que s’acaba de preparar.
- Abocem en llaunes, enrotllem.
Emmagatzematge posterior de les peces
Guardar groselles enrotllades és comú en aquestes postres de baies. Conservem cru només a la nevera o al celler. No hi ha condicions especials per a les groselles de moro sotmeses a tractament tèrmic, es poden conservar fins i tot en un armari.
