3 millors receptes per fer carbassons secs a l’hivern
La collita de carbassons secs a l’hivern és una bona manera de preservar les propietats beneficioses d’aquest producte. Les mestresses de casa assequen els carbassons anualment durant l’hivern, ja que aquesta verdura, després de la maduració completa, es pot conservar en condicions normals no més de 10 dies, després dels quals comença a deteriorar-se. Es cull en grans quantitats per les seves característiques: una gran quantitat de vitamines i un baix contingut en calories.
És possible assecar carbassons a l'hivern
Moltes persones creuen erròniament que quan s’asseca el menjar, perden totes les seves propietats beneficioses, no obstant això, aquest no és el cas. L’assecat de fruites i verdures es va dur a terme en superfícies planes i netes a la llum directa del sol. Avui hi ha equips especials que acceleraran de forma important aquest procés.
Tot i que visualment el producte empitjora, conserva la majoria dels nutrients necessaris per al cos humà.
A més, aquest mètode és el més rendible per conservar productes des del punt de vista financer a l'estiu o primavera.
Quan s'asseca el carbassó, podeu obtenir aproximadament 1 quilogram del producte acabat a partir de 10 quilograms del primer original. Això es deu al fet que el procediment elimina tota la humitat de la verdura. El carbassó consisteix en un 90% de líquid, de manera que hi ha grans pèrdues en massa.
El carbassó de mida mitjana té un valor calòric de 24 kcal i conté les substàncies següents:
- monosacàrids;
- disacàrids;
- diversos grups vitamínics (A, B, C, E, H);
- cendra;
- àcids grassos saturats;
- potassi;
- calci;
- magnesi;
- ferro i altres metalls.
L'assecat de carbassons té els avantatges següents:
- preservació del 80-90% dels oligoelements, vitamines i altres substàncies útils que es troben en el producte;
- l'absència de la probabilitat de comprar productes amb presència de conservants si es fa assecatge de verdures casolanes;
- economia en presència d’un assecador elèctric especial;
- prevenir el desenvolupament i la propagació de microbis patògens;
- la possibilitat d'assecar qualsevol tipus o subespècie de carbassó;
- la incapacitat d’oxidar productes.
Característiques de la selecció i preparació de verdures
Qualsevol tipus de verdura és adequada per al procediment d’assecat, per tant, hauríeu de triar segons el vostre gust i preferència. El més convenient és assecar exemplars petits de 10 a 20 centímetres. Quan escolliu un producte, heu de parar atenció al seu aspecte. Heu d’evitar comprar verdures que tinguin:
- enfosquiment a la superfície;
- danys;
- peces pelades o retallades;
- zones podrides;
- tija seca;
- pell esquerdat o arrugada;
- brillantina antinatural de la superfície.
Abans de començar a assecar-se, heu de dur a terme algunes mesures preparatòries:
- Esbandiu bé les verdures sota aigua corrent i freda.
- Talleu la tija i la part posterior de la medul·la vegetal.
- Si la verdura és vella, desfeu la pell, i si és jove, podeu deixar-la.
- Si els exemplars són grans i contenen llavors grans, traieu-los amb una cullera petita.
- Talleu el carbassó en qualsevol forma convenient: tires, falques, cubs o rodanxes.
- Abans de l’assecat directe, bulliu els carbassons a rodanxes durant 2 minuts o salpebreu generosament de sal. Després d'un fort alliberament de suc, la verdura es pot pelar i assecar.
Receptes d’assecat
Hi ha diversos mètodes per assecar els carbassons. Cadascun d'ells té diferents períodes de cocció completa, així com el percentatge de conservació de substàncies útils en el producte.
Al forn
La cuina al forn permetrà que les verdures s’assequin completament en unes 6-8 hores. Utilitzeu paper de pergamí al coure per evitar que el carbassó s’enganxi a la planxa. Cal apilar productes perquè hi hagi poc espai.
La temperatura adequada per assecar-se és de 50-55 ºC. Periòdicament, les peces han de ser canviades i canviades.
En una assecadora elèctrica
La forma més ràpida i econòmica és en un assecador elèctric, però per a la seva preparació, primer heu de comprar un dispositiu especial. A l'assecadora, simplement poseu les verdures picades a diversos nivells, tapeu-lo, inicieu el programa i espereu la cuina.
Assecat al sol
El procés d’assecat més llarg dels aliments es fa al sol. Pot durar d’uns dies a una setmana. Per eixugar-se, agafeu qualsevol superfície plana amb petits forats i poseu-hi el menjar picat. Un tal palet ha d’estar exposat al sol i les verdures s’han de retreure dues vegades al dia per un tractament uniforme.
Com comprovar la preparació
Podeu determinar el grau de preparació d’un producte pel seu aspecte i estructura. Quan es toquen, han de ser elàstics i no alliberar el líquid.
La superfície de la carbassa s’enreda i s’alça.
Com guardar carbassons secs
Per a una llarga vida útil de verdures seques, és millor utilitzar recipients de vidre amb tapa segellada o envasos especials de plàstic, que no obtinguin humitat ni paràsits.
