Receptes de coliflor escabetxades
La coliflor és ideal per a la conservació. Va bé amb altres verdures, es veu bé a la taula i manté la seva forma perfectament. És per això que la coliflor adobada amb remolatxa sovint s’enrotlla per a l’hivern. Abans de començar a preparar aquest plat, hauríeu d’estudiar les receptes de la seva preparació.
Recepta clàssica
Hi ha diferents receptes per preparar coliflor amb remolatxa per a l’hivern. Molt sovint s’utilitza una recepta clàssica per conservar un refrigeri.
Per crear aquest plat, haureu de preparar els ingredients següents amb antelació:
- un quilogram de col;
- una remolatxa;
- tres caps d'all;
- pebre negre;
- 150 g de sal;
- 80 g de sucre;
- un munt de julivert;
- 400 ml de vinagre;
- 20 g d’àcid cítric;
- 200 ml d’oli.
La cuina comença amb la preparació dels principals ingredients utilitzats. Primer cal desmuntar la col en diverses inflorescències. A continuació, s’aboca diversos litres d’aigua amb àcid cítric a un recipient petit. Les inflorescències es redueixen en líquid i es col·loquen sobre una estufa de gas. L’aigua ha de bullir, després d’això haurà de bullir uns minuts més a foc lent. Aquest procediment es realitza de manera que les verdures no comencin a posar-se negres durant la cocció.
Mentre les verdures cuinen a la cuina, podeu treballar altres ingredients. La remolatxa es renta a fons amb aigua freda, es pela i es talla a trossos petits.
Després d’això, es destapa l’all picat amb el julivert i la resta d’herbes en gerres esterilitzades. A continuació, se li afegeixen diversos trossos de remolatxa amb col bullit. Tot això es guanya amb cura amb una espàtula o amb la mà de manera que entrin més verdures al flascó.
Quan el recipient s’omple completament, s’aboca l’adob al recipient i es cobreixen amb tapes durant 30 minuts.
Després d’això, s’afegeix una mica de sucre, pebre negre i sal a cada gerro. Al cap de mitja hora, el líquid del recipient s’aboca en una cassola, es porta a ebullició i es torna a abocar en gerres. Aboqueu el contingut de les gerres amb oli vegetal i vinagre i amaniu. Un cop l’entrepà en conserva s’hagi refredat completament, es pot traslladar al soterrani per a l’emmagatzematge.
Amb pastanagues
De vegades s’utilitzen altres receptes per conservar la col amb remolatxa, que poden diferir d’ingredients. Algunes mestresses de casa afegeixen pastanagues durant la preparació de la remolatxa en conserva. Per elaborar un refrigeri segons una recepta, haureu de preparar els components següents amb antelació:
- un quilogram de col;
- dues pastanagues;
- una remolatxa;
- quatre pebrots;
- 60 g d'alfàbrega;
- 100 g de sal;
- 80 g de sucre;
- anet;
- tres caps d'all;
- 200 ml de vinagre.
Per crear la conservació, només heu d’utilitzar remolatxes, pastanagues i cols delicioses i dolces. Fins i tot podeu utilitzar verdures amb puntets, ja que es poden treure durant el procés de cocció. Fer un refrigeri comença per preparar les verdures. La coliflor es renta i es talla en diversos trossos grans. Després s’aboca en una olla d’aigua. També hi heu d'afegir pastanagues pelades i ratllades. Després d’afegir tots els ingredients a la cassola, podeu abocar una mica de picant, sal i sucre a l’aigua. Es barreja a ebullició i es fa a foc lent a foc lent durant 5-10 minuts.
Mentre es prepara la marinada, podeu afegir una mica d’all i herbes picades a cada gerro.
Després d'això, s'ha d'afegir remolatxa a la marinada a la cuina. Tot i això, abans d’això, s’ha de netejar a fons i tallar-les a trossos petits. Passats els 10 minuts, el contingut complet de la cassola es distribueix entre les gerres. S'ha d'infusar la conservació durant diversos minuts, després se li afegeix una mica de vinagre i sal. Després cal marinar el salat i agitar bé. Els cogombres adobats s’han de refredar durant 24 hores després de la costura. Només després que s'hagin refredat completament, podran ser traslladats al celler per a més emmagatzematge.
Conclusió
La coliflor escabetjada és un bon refrigeri per conservar a l'hivern. És força difícil preparar-lo, especialment per a persones que no han estat prèviament implicades en la conservació. Per conservar la col, es recomana que us familiaritzeu amb antelació amb les característiques de la seva preparació i les receptes més habituals.
