12 millors receptes instantanades de col en escabetx

A diferència dels tomàquets termòfils i les albergínies, la col es sent còmoda a les latituds temperades i al nord. Es planta a totes les masies i jardins. Els caps de les varietats d’hivern s’emmagatzemen durant molt de temps, salats i fermentats en una bóta, utilitzats per a la preparació ràpida de la col adob amb verdures o bolets. Cada ingredient aporta el seu propi sabor, dolçor o espècia.

Característiques de l'escabetx ràpid de la col

Els productes es fermenten durant diversos dies, tot i que la salmorra es pot fer en 5 minuts. Es necessitarà molt menys temps per cuinar verdures adobades o col. En 12 hores, les fulles dures es converteixen en un aperitiu suau i abundant per a la boca, que conté molts components útils.

Les verdures són escabetxades amb l’ajut de l’àcid que produeixen. La col és escabetxada en un farcit, on el vinagre sempre és present. Segons la recepta i els ingredients addicionals utilitzats, els caps es marinen durant 2 hores, però més sovint durant la nit i, de vegades, es triguen dos dies.

Selecció i preparació de verdures

Perquè la col no es suavitzi, sinó que resulta cruixent, s'utilitzen varietats tardanes i mitjanes per a la sal, la fermentació i la conservació amb vinagre.

Els cabdells no madurs de sabor tenen una mica amarg; als caps madurs, les fulles es tornen blanques i seques als extrems.

Per a la preparació de l’adob, no prengueu sal iodada, que suavitza la col. Abans de triturar, s’extreuen les fulles superiors ofegades, s’elimina la soca, es talla el cap de la col en diversos trossos.

La marinada es bull de l’aigua pura i les espècies, s’aboca en gerres, s’afegeix vinagre a cadascuna. Per a un refrigeri tancat per a l’hivern, s’utilitza la col jove.

Com preparar adequadament els envasos

La cristalleria, en la qual s’enrotllen les verdures adobades, es renta amb soda, esbandida després d’assecar-se, s’esterilitza d’una de les maneres següents:

• al forn;
• en un forn de microones;
• en una conca o cassola;
• en una caldera doble

Els bancs amb un volum de 0,5 o 1 litre s’escalfen durant 10 minuts, en un forn de microones - 3 o 5. S’ha d’esterilitzar un recipient de tres litres durant mitja hora, i les tapes d’estany es desinfecten en aigua bullent.

Mètodes de cocció ràpida per a col

Els caps de conserves de varietats tardanes i mitjanes, combinant amb altres productes vegetals, utilitzen un condiment diferent.

La clàssica recepta de col en vinagre instantani - "Llegeix-te els dits"

Un refrigeri vegetal cruixent reté el màxim de nutrients. Es trosseja un cap petit, es freguen les pastanagues, es talla el pebrot a tires. Els ingredients es transfereixen a una conca, combinats amb pèsols i alls.

Aboqueu el sucre en aigua salada, afegiu-hi mantega i ¼ tassa de vinagre, bulliu-ho un parell de minuts. S'hi aboquen les verdures amb una composició bullent, tapada amb un platet, s'hi posa opressió.

La col en escabetx no es deixa per l'hivern. Es salta ràpidament, resulta molt saborós, s’utilitza a l’instant, però no es conserva durant molt de temps.

Col sucós i cruixent en un pot de 3 litres amb marinada calenta

Les dones solen conservar fruites i verdures en envasos grans, per no molestar en rentar i esterilitzar les llaunes. El cap de la col es neteja de les fulles superiors, es talla amb un ganivet o es trosseja 1 o 2 pastanagues. A més de les verdures, necessitareu:

• vinagre - ½ tassa;
• sucre - 100 g;
• sal - 1 l.

Les fulles del cap es transfereixen a un bol, combinades amb les pastanagues. Les verdures a rodanxes s’envien als envasos, compactant-se bé.

Es fa una adob a partir de 6 gots d’aigua i espècies. El líquid salat s’envia al foc, bullit durant mig minut. Un recipient amb col es omple de salmorra i vinagre, torçat, deixat marinar fins l’endemà al matí.

Fes un cop d'ull també

11 millors receptes senzilles per elaborar pebrots adobats per a l’hivern

Recepta ràpida en 2 hores

Una hermosa i fragant amanida es pot tancar en gerres per a l’hivern picant un quilo de suculenta col blanca. Els pebrots frescos o congelats s’alliberen dels grans, es tallen a tires, es trosseja 1 pastanaga amb un ratllador gros.

Tots els components es barregen i es transfereixen a cristalleria, s’omplen fins a la vora amb marinada bullint, tapats i deixats a la cuina. Per preparar la salmorra, es combina 0,5 l d’aigua:

• amb ½ got de sucre;
• una cullerada de sal;
• oli i vinagre.

Els pebrots grocs i vermells destaquen de les fulles, aportant dolçor. Les verdures es marinen només dues hores.

Col coreà a trossos grans

No heu de dedicar-vos gaire temps a preparar una amanida aromàtica, una tonalitat rosa increïble que només proporciona una remolatxa i un pebrot calent, picant.

Per complaure la família amb col coreà:

1. Un petit cap de col es divideix en 8 parts, cadascuna d'elles es talla en dues i es talla en 4 trossos més.
2. Es remena la remolatxa sobre una ratlladora en forma de tires grans.
3. L’all s’allibera de la closca, les dents es converteixen en cubs amb un ganivet.
4. Les verdures picades s’envien en un pot de 3 litres en capes, condimentat amb pebre calent.
5. L’aigua és salada, s’aboca l’oli, es bull amb el sucre i les fulles de llorer.
6. Un recipient amb llesques de verdures s’omple de marinada bullent, amanit amb vinagre, cobert d’un plat amb opressió durant un dia.

S’ha d’infusionar la col durant dos dies més. Durant aquest temps, absorbirà àcid i sucre, i adquirirà una nitidesa. Per abocar l’amanida necessitareu:

• un litre i mig d’aigua;
• un got d’oli;
• sal.

Amaniu l’aperitiu amb pebre calent. No s’utilitzen altres espècies.

Variació amb pastanagues, vinagre i oli vegetal

Per preparar l’amanida, es tallen els greixos sobrants del cap. Els alls es tallen a rodanxes, es tallen les pastanagues amb un ratllador. Perquè el líquid destaqui de les verdures, poseu 2 cullerades de sal, barregeu-ho bé.

S'aboca el sucre en un litre d'aigua i es bull la marinada, a la qual s'afegeix pebre, oli i vinagre. Un recipient amb col es omple de líquid. Es posa una càrrega a la part superior, les verdures es remullen per abocar-hi almenys 12 hores. Per a la preparació d’un snack fragant utilitzat:

• All;
• pebre - 15–20 pèsols;
• 150 ml d’oli;
• 8 cullerades de sucre;
• pastanagues - 4 peces.

La peça adobada s'emmagatzema a l'interior a 2-5 ° C. Serviu amanida per a plats calents.

Coliflor picant amb all, anet i pebre

Tant les verdures fresques com l’escabetxades es mengen amb gust a l’hivern, es conserven ràpidament la conservació de tomàquets, cogombres i albergínies. Per a un canvi, les dones adoben no només la col blanca, sinó també la coliflor.

Per fer l'amanida fragant i apetitosa, afegiu condiment en forma de:

• fulles de llorer;
• julivert i anet;
• chiles.

Les inflorescències de col desmuntades s’immergeixen durant mig minut en una cassola amb aigua bullent i seleccionades en un colador. S'aboca espècies a 3 litres d'aigua, 3 litres. roqueu sal i feu una adobada.

Es posa en un pot de vidre les fulles, les herbes, el pebre, 4-5 grans d'all i la pastanaga tallada en 2 parts. Poseu la coliflor i, de nou, condiment, aboqueu-hi marinada calenta fins al coll, deixeu-la a la cuina un parell de dies.

Remolatxa georgiana sense vinagre i oli

Al Caucas, es fa un aperitiu aperitiu per a plats de carn picant. Per a la seva preparació s’utilitza una gran quantitat d’aliments. L’ingredient principal és la col:

1. S’allibereixen dos caps densos i ferms de col de l’excés de greixos, dividits en 8 parts.
2. Es llença cada peça en aigua bullent amb sal, es manté al màxim durant 3 minuts, i es retira sobre un bastidor o colador.
3. La pols fragant s’envia a l’aigua, s’afegeixen herbes i fulles i es bull el farcit.
4. Es remena la remolatxa en llesques, els pebrots calents es divideixen en 4 parts.
5. Al fons d’un gerro gran, les verdures es col·loquen en capes, alternant-se amb trossos de col.

El recipient s’omple de salmorra, es cobreix amb gasa i es posa en un bol. El vinagre no s'utilitza per preparar l'amanida, però necessitareu:

• un polsim de pebre;
• un munt de julivert i api;
• remolatxa: 3 o 4 peces;
• 60 g de sal;
• All.

Fes un cop d'ull també

TOP 5 receptes pas a pas per fer peres en remull per a l’hivern

Es deixa a la cuina un gerro amb una preparació vegetal. Ho proven al cap de 4 dies, l'utilitzen amb oli de gira-sol.

Col xino escabetxat en trossos al dia

Per diversificar el menú amb productes a base d’herbes saludables, no calen coneixements i habilitats especials, no es dediquen molt de temps i molts ingredients. Es renta a l’aixeta un quilo de col de Pequing, tallat a la meitat, tallat a rodanxes. Les cebes es converteixen en anelles, les pastanagues -en tires, els alls- en plaques.

S'aboca espècies a l'aigua i es bull la marinada. S’afegeix vinagre al líquid bullent, s’aboca oli de gira-sol, un recipient amb verdures s’omple de salmorra i es cobreix un platet. El berenar "diari" se serveix amb puré de patates, excepte la col, només es prenen alguns ingredients per a la seva preparació:

• 2 cebes;
• 2 pastanagues;
• ½ cap d'all.

Per abocar-lo, necessitareu 100-120 ml de vinagre, 70 oli, 4 gots d’aigua. Podeu guardar l’amanida durant 10 dies a la nevera o enrotllar-la en gerres.

Picant amb gingebre

No tothom es recomana menjar entrepans calents, però l’amanida de verdures preparada segons aquesta recepta no irrita la membrana mucosa, és rica en vitamines i reforça el sistema immune. Per escabetjar un cap de col, necessitareu:

• 60–70 g d’arrel de gingebre;
• mig all;
• pebre - 1 unitat .;
• 1 pastanaga

No és vinagre de taula, sinó que s’aboca vinagre de sidra a la marinada. La cuina consisteix en diversos passos:

1. Talleu la col a rodanxes, el pebre pelat - a tires, tireu els alls.
2. Picar les pastanagues.
3. Les verdures es barregen bé i es posen en un bol i s’hi afegeixen cercles d’arrels de gingebre.
4. Aboqueu 2 cullerades de sal, 5 de sucre al líquid bullit, bulliu-lo i aboqueu-hi 150 ml de vinagre de sidra de poma.
5. Un recipient amb col es omple de marinada, premsat perquè aparegui el suc.

El refrigeri vegetal refredat s’envia a la nevera. Si es fa correctament, aquesta amanida delicada i salada durarà un mes.

Amb pebre vermell

Podeu adobar la col blanca amb espècies exòtiques, bolets, fruites, però la majoria de vegades les dones la tanquen a l’hivern amb verdures. Si utilitzeu 1 cap dur, necessitareu 500 g de pastanagues, que es trossegen a tires. Les llavors s’extreuen de mig quilogram de pebre, les fruites es tallen a tires. Les fulles superiors es treuen de la col, es trosseja el cap de la col amb un ganivet.Es pelen diversos bulbs i es tallen a les anelles. Per preparar la marinada, afegiu-hi l’aigua:

• 1 cullerada de sucre i sal;
• Fulla de llorer;
• grans de pebre - 5 unitats;
• oli de gira-sol - 1/2 tassa.

Quan el líquid bulli, aboqueu 70-80 ml de vinagre. La barreja vegetal es posa en gerres, amanida amb marinada. El recipient s’esterilitza durant un quart d’hora.

Amb pomes i nabius

S’obté un refrigeri dolç i aromàtic amb acidesa si s’utilitzen baies i fruites en lloc de pebre. Es prepara ràpidament. Cal picar un cap de col, trossejar 1-2 pastanagues, picar finament 4 pomes Antonovka, barrejar amb un got de nabius frescos o congelats. S'han d'abocar tots els ingredients amb una adob feta a base de sucre, sal i vinagre. Al cap d’un dia, l’aperitiu s’infondrà i es pot servir a taula.

Amb verdures i pomes

La salsa de chucrut es combina amb diferents plats, però com que no hi ha per enlloc guardar-la d'aquesta forma a l'apartament, es tria un cap dens de col, tallat a tires i adobat amb pastanagues ratllades i pomes, tallat a rodanxes fines. Tots els ingredients es posen en un bol, s’aboca amb un got de sucre, s’hi afegeixen 2 cullerades de sal, els pèsols.

Al cap d’unes hores, s’omplen les gerres estèrils amb la massa que va alliberar el suc, s’aboca amb una adob preparada a partir d’1,5 litres d’aigua i 200 ml de vinagre. Els contenidors s’esterilitzen durant 20-25 minuts. Es prenen 5 pomes, 2 pastanagues per 1 cap de col.

Normes d’emmagatzematge i vida útil

La col enfarinada amb vinagre per a l’hivern no s’espatlla fins a la primavera. Des d’una llauna oberta a la nevera, heu de menjar un refrigeri en una setmana, ja que comença a enfosquir. Els assortiments de menjar ràpid es guarden només un mes sense esterilització.