7 receptes per elaborar xucrut per a l’hivern
Què pot ser més saborós que el xucrut a la taula a l’hivern? Aquest plat no només té un gust agradable, sinó que també té moltes propietats útils, és fàcil de preparar, es guarda durant molt de temps. No és difícil triar els productes i envasos necessaris. Gairebé totes les mestresses de casa tenen en stock diverses receptes interessants i saboroses que li agradaria compartir.
Característiques de la collita de xerrac per a l’hivern
Per fer que les verdures adobades siguin saboroses i que quedin a la memòria del tastador, heu de complir unes regles simples.
Com triar els productes adequats?
És recomanable utilitzar verdures casolanes o de granja per a la recol·lecció. Els fruits han de tenir la forma correcta, lliures de danys i podridures. I les seves parets són gruixudes, fermes i sucoses.
Es recomana fer servir els verds acabats de collir, col blanc i dens. Les fulles de llorer, els grans, les llavors de caragola són perfectes com a espècies..
Com preparar contenidors per a l'inici del procés
A Rússia, una tina de fusta era considerada el millor recipient per a la fermentació. Avui s’utilitzen bótes de roure, vidre, vaixella de terra i esmalt.
Abans de cuinar, els productes de la fusta es remullen amb aigua, després es tracten amb una solució alcalina. Està elaborat amb la cocció de soda i aigua. La resta del recipient es comprova que es troben fregides i rascades, rentades, esterilitzades.
Com cuinar xerrac a casa?
Hi ha moltes receptes diferents de xerrac. Es pot cuinar sencer o amb verdures, utilitzar búlgar o picant.
Una recepta sencera senzilla
Ingredients:
- pebre búlgar: 1-1,5 kg;
- sal - 1,5 cullerades. l .;
- aigua - 2 l;
- all - 5 grans d'all;
- un munt de verds.
Com cuinar:
- Les hortalisses es renten bé amb aigua corrent i s’assequen. Es realitzen diverses punxades a cada fruita.
- Poseu el pebre en una cassola, afegiu-hi all picat i herbes.
- La sal es dissol en aigua. S'aboca les verdures amb la salmorra preparada, es recobreix amb opressió i es deixa durant diversos dies a temperatura ambient.
- La peça s'elimina de l'excés de líquid. Es posen en gerres i s’esterilitzen durant 7-9 minuts, després s’enrotllen.
Els escabetxs es guarden en un lloc fresc.
Agut
Fins i tot a la gurmet més mimada li agradarà aquesta preparació de pebrot calent. Aquest plat exquisit va bé amb la carn, les aus i altres aliments.
Per preparar xerrac cal:
- xile - 1 kg;
- verds cilantres;
- paraigües d’anet;
- all - 1 cap;
- autopista;
- claus;
- Fulla de llorer;
- aigua - 1 l;
- sal - 3 cullerades. l
Passos de cocció:
- L’aigua es posa a ebullició, s’afegeixen fulles de llorer, espècies i sal, bullides durant 1-2 minuts. La salmorra preparada es refreda a temperatura ambient.
- Els greixos, els alls i les beines punxades es disposen a la part inferior d’un recipient de fusta, s’aboca amb salmorra i es cobreix amb una tapa.
- Les hortalisses es fermenten durant 3-5 dies.
Tan aviat com el xili ha canviat de color, es trasllada a un lloc fresc, on es guarda tot l’hivern.
Arrebossat de col
Els pebrots farcits de col són un plat original i molt saborós. És millor utilitzar fruites verdes per cuinar.
Components:
- pebre - 0,5 kg;
- col blanc - 0,4 kg;
- pastanagues - 1 peça .;
- un munt de julivert;
- aigua - 0,5 l;
- sal - 3 cullerades;
- oli vegetal - 1 cda. l
Com cuinar:
- Renteu les verdures, traieu-ne les llavors i feu-les blanquejar durant 2 minuts.
- Es tallen les cols i les verdures, es ratllen les pastanagues a una ratlladora gruixuda i es barregen.
- Les fruites estan ben farcides de col i es reparteixen en un recipient ampli.
- S’afegeix sal i oli a l’aigua. S'hi aboquen les verdures amb salmorra preparada.
- Els pebrots farcits es fermenten durant 4-7 dies.
A la nevera es conserva un aperitiu salat.
Arrebossat de verdures
Els escabetxos únics s’obtenen del representant de l’ombra i de les verdures diverses.
Què és necessari:
- pebre búlgar: 1 kg;
- cebes - 300 g;
- pastanagues - 300 g;
- tomàquets verds - 300 g;
- col - 500 g;
- anet, cilantro - 1 graó cadascun;
- sal - 2 cullerades. l .;
- claus;
- Fulla de llorer;
- oli vegetal - 50 ml;
- aigua - 0,8 l.
Passos de cocció:
- Es renten les verdures, es pelen i es treuen les llavors. Picar finament la col, les herbes i el tomàquet.
- Picar la ceba a mitges anelles, fregar les pastanagues. Els tomàquets, les cebes i les pastanagues es saltegen en un cassó preescalfat.
- Totes les verdures es barregen. Les fruites sucoses s’omplen amb una barreja vegetal i es posen en una cassola.
- Dissolgueu la sal en aigua, aboqueu-hi oli vegetal.
- S’afegeixen espècies a les verdures i s’aboca amb salmorra.
El pebre farcit es fermenta durant diversos dies, després es posa al fred.
Amb pastanagues
Els pebrots amargs amb pastanaga tenen un sabor delicat i lleugerament dolç. Aquest plat agradarà a persones de totes les edats.
Ingredients:
- pebre vermell - 800 g;
- pastanagues - 1 kg;
- sal - 3 cullerades. l .;
- sucre - 1 cda. l .;
- un munt de julivert;
- aigua - 1 l;
- oli de gira-sol - 30 ml.
Com cuinar:
- Les pastanagues es ratllen a una ratlladora fina i es fregeixen fins que estiguin daurades.
- Dissolgueu la sal, el sucre en aigua i feu bullir durant 2 minuts.
- El pebre està pelat, farcit de pastanagues.
- Al fons del recipient, repartiu la meitat de les branques de julivert farcides de fruites.
- Aboqueu les verdures amb salmorra freda i oli, afegiu-hi els greixos restants.
- Es fermenta un aperitiu amb pastanagues durant 3-5 dies.
- La peça acabada es trasllada als pots de vidre i es guarden a la nevera.
Tsitsak
Tsitsak és un plat picant preparat segons una recepta armènia especial.
Ingredients:
- pebrot calent - 2 kg;
- all - 5 caps;
- anet - 2 raïms;
- aigua - 3 l;
- sal - 4 cullerades. l
Com cuinar:
- La salmorra es bull.
- Els alls es pelen de les arrels i de la capa superior.
- L’anet, l’all als caps, el pebrot calent es reparteixen al fons d’una cassola gran.
- Aboqueu les verdures amb salmorra fresca.
- Tsitsak es fermenta durant 7-10 dies.
Les fruites grogues i verdes dels pebrots calents són perfectes per preparar aquest refrigeri.
No hi ha cap recepta d’esterilització
Un aperitiu tan brillant decorarà la taula festiva a l'hivern fred.
Què és necessari:
- pebre - 700 g;
- all - 3-5 dents;
- sal - 1 cullerada. l .;
- aigua - 1 l.
Com cuinar:
- Els pebrots es pelen i es tallen a rodanxes grans.
- L’aigua i la sal es barregen.
- L’all, el pebre es posen en una gerra i s’aboca amb salmorra. Les hortalisses es fermenten durant 2 dies.
- Es drena el líquid, es porta a ebullició, s’aboca de nou i s’enrotlla el pot.
Emmagatzematge de pebre
La peça es guarda en un lloc fresc i fosc. Els contenidors amb verdures s’han de cobrir.
