3 millors receptes per fer l’albergínia tàrtara per a l’hivern a casa
Les albergínies contenen una quantitat de nutrients i vitamines bastant gran, per la qual cosa són "convidats" freqüents a la taula del sopar. I els blaus afilats són la preservació favorita de molta gent. Gràcies a senzilles receptes per fer albergínies tàtares per a l’hivern, podeu preparar una amanida picant i suculenta en salsa de tomàquet. Tot i això, és important conèixer les peculiaritats de cuinar aquesta verdura.
Característiques de la cuina d’albergínies en tàtar per a l’hivern
Els mètodes per conservar les albergínies a l’hivern són fàcils de preparar. El gust i la punxència es poden ajustar afegint la quantitat adequada d’espècies i condiments. L’all dóna al plat un sabor especial, però no afecta la punyència. A més, abans de coure-les, els blaus s’han de remullar amb aigua salada, cosa que els alleujarà de l’amargor específica que es deu a la solanina que forma part de la verdura.
Requisits bàsics per als ingredients
Per cuinar s’utilitzen tant tomàquets frescos com pasta de tomàquet, que es dilueixen amb aigua. Si s’escollien els blaus joves per a la peça, resultarà ser més tendre i, a més, no s’han de netejar abans de la conservació. En els fruits madurs, la pell és més grossa, per la qual cosa s'ha de pelar.
Preparació de contenidors per a la seva conservació
Els contenidors de vidre per conservar les albergínies tàtares hauran de ser esterilitzats. A més, no us oblideu del tractament tèrmic de les tapes: també es submergeixen en aigua bullent. Cal embolicar l’amanida de verdures amb tapes metàl·liques. Quan s'utilitza plàstic, els aperitius no es mantenen a la nevera durant més de tres mesos. Les conserves d’albergínies amb vinagre o àcid cítric s’emmagatzemen durant tot l’any.
Les millors receptes de cuina
Per regla general, les albergínies es preparen segons la recepta clàssica. Tanmateix, també són molt populars les solucions ràpides.
Recepta clàssica d'albergínia tàrtara
L’amanida picant a la salsa de tomàquet és una de les conserves d’hivern més populars. La quantitat d’ingredients es calcula per sis litres.
Què heu de prendre:
- albergínia - 2 quilograms;
- tomàquets - 3 quilograms;
- pebre dolç - 1 quilogram;
- pebre amarg - 2 beines;
- all - 2 caps;
- sal - 50 grams;
- sucre - 200 grams;
- vinagre - 0,2 litres;
- oli vegetal - 0,25 litres.
Esquema de cuina:
- Esbandiu els blaus, talleu-los a daus i poseu-los en remull amb aigua salada (1 cullerada gran de sal per 1 litre de líquid).
- Picar els tomàquets, posar-los en aigua bullent un parell de minuts. Peleu-los, tritureu-los amb una batedora.
- Combina la massa resultant amb sucre, sal i mantega. Afegir l’all ratllat a la massa.
- Peleu els pebrots calents i dolços de les llavors, talleu-los, talleu-los i combini-ho amb la salsa.
- Porteu la massa de tomàquet a ebullició, afegiu l’albergínia i espereu fins que bulli.
- Aboqueu el vinagre, espereu que bulli i traieu el recipient del foc. En aquest moment, realitzeu el processament de contenidors i tapes.
L'únic que queda és omplir els envasos de vidre amb un buit i segellar-los hermèticament.
Mètode de cuina ràpida
Si no teniu temps ni voleu experimentar amb la recepta, podeu utilitzar el mètode de cuina instantània. Ingredients:
- albergínia - 2 quilograms;
- pebre dolç - 1 quilogram;
- pebrots calents - 3 peces;
- all - 1 cap;
- vinagre - 50 mil·lilitres;
- suc de tomàquet - 3 litres;
- sucre - 200 grams;
- sal i condiments al gust.
Preparació:
- Trossegeu les albergínies, poseu-les en remull a la sal i salteu-les.
- Talleu els pebrots dolços i amargs a mitges anelles.
- Peleu els alls i passeu-ho per una premsa.
- Col·loqueu tots els ingredients en una cassola, aboqueu-hi el suc de tomàquet. Afegiu oli i espècies.
- Després de bullir, coure mitja hora, remenant de tant en tant la barreja. Afegiu vinagre i traieu-ho del foc.
Finalment, el berenar de tomàquet s’ha de distribuir entre les gerres prèviament preparades.
Sense esterilització
Per estalviar temps de conserva i simplificar el procés, es prepara un aperitiu salat sense esterilització. Components:
- cubells d'albergínies - 2 quilograms;
- tomàquets - 3 quilograms;
- sal - 50 grams;
- vinagre - 2 culleres grans;
- sucre - 200 grams;
- oli inodor: 400 mil·lilitres;
- all - 5 grans d'all;
- xile - 2 peces;
- pebrots dolços - 12 peces.
Com cuinar:
- Escorreu els tomàquets, tireu-ho en una cassola, sal. Afegiu l’oli, el sucre i el vinagre.
- Porteu la barreja resultant a ebullició.
- Afegiu els pebrots picats i calents. Tritureu els alls i afegiu-los als ingredients.
- Espereu fins que bulli i afegiu-ne les de blau.
- Passats els 40 minuts, aboqueu-los en recipients i segelleu-ho.
Aquesta preparació és perfecta com a complement d'un plat de carn.
Quina és la forma correcta i quant temps podeu conservar la conservació?
Les albergínies d'estil tàrtar que contenen conservants naturals (vinagre, àcid cítric, etc.) es conserven a la nevera o al soterrani durant almenys 18 mesos. Si l'amanida està preparada sense incloure conservants ni l'esterilització necessària, aquests pots de vidre es conserven exclusivament a la nevera i no més o menys de dos a tres mesos. Es conserven entre dues i tres setmanes els blancs individuals de l’albergínia, preparats segons una recepta ràpida.
