5 receptes TOP de preparacions de Geòrgia per a l’hivern amb cuina pas a pas
La cuina de Geòrgia no es pot imaginar sense albergínies, coliflor, pebrots, mongetes. Malgrat la influència a llarg termini de la cultura turca i iraniana, els plats nacionals han conservat un sabor especial. S’afegeix molta condiment a les verdures fregides, guisades, adobades i, tot i que els aperitius són picants, també conserven la seva especia. Les dones de diferents països fa temps que utilitzen receptes de preparacions georgiques per a l’hivern. Els melmelats perfumats estan elaborats amb fruites, amanides i una varietat de verdures.
Característiques de la cuina georgiana per a l’hivern
Els residents del país muntanyenc colleixen verdures per emmagatzemar-los en escabetx i en escabetx, i afegeixen una gran quantitat de verdures picants. Les albergínies fregides en vinagre de vi constitueixen una autèntica obra mestra culinària. Pomes i peres salvatges secs, gerds salvatges es troben a Geòrgia, que es menja amb pa. El cornel s’utilitza per a conserves, salses, els farciments de pastissos es fan amb fruits secs, la barberrya salada i s’afegeix a molts plats.
Requisits per a envasos i productes
Les melmelades i conserves es cullen tant de fruites silvestres com de fruites cultivades al jardí. Es renten les verdures i es tallen per a amanides, es sala la col en una bóta amb caps de col, les albergínies es fregeixen i es guisen, farcides de diversos productes.
La melmelada i els allsorts es tanquen en un recipient de vidre, netejat de pols i brutícia amb soda, mostassa i desinfectats:
- sobre vapor;
- bullint;
- al forn.
Salar i fermentar les verdures en una bóta, que es renta i s’asseca a fons. La salsa tkemali s’aboca a través d’un embut en ampolles estèrils, s’afegeix gira-sol o oli de blat de moro i es segella amb taps calents.
Receptes de blocs de Geòrgia
Si es segueix la tecnologia, fins i tot les mestresses de casa novell obtenen una delicadesa fragant a partir de fruites, aperitius vegetals picants.
Poma
Els nens gaudeixen de postres vitamíniques, són útils per a bebès, alimenten els nadons amb gruix de fruites. Després d’haver recollit 3 kg de pomes al vostre jardí o comprat al mercat, podeu fer puré de patates, el procés de cocció és senzill:
- Els fruits rentats s’alliberen del centre i les llavors es tallen en 4 parts.
- Les rodanxes juntament amb la pela es posen en una cassola profunda, al fons de la qual s’aboca mitja tassa d’aigua, s’aboca 300 g de sucre.
- Es posa a la cuina un recipient amb fruites picades. Després de bullir, reduir el foc, coure la massa durant 20 minuts.
- Les peces suavitzades de les pomes es posen en un colador, mòlt amb puré de patates.
El postre es posa en gerres.Si es prepara sense sucre, s’esterilitza amb envasos durant un quart d’hora.
Amanides de tomàquet verd
Les dones de Geòrgia fan un refrigeri cada any, tot i que en un país on hi ha molt de sol, estiu llarg i càlid, els tomàquets sempre maduren. A més d’1 kg de tomàquets verds, necessitareu:
- All;
- 4 cebes;
- pebre dolç 300 g i amarg - 1 unitat .;
- hops-suneli - 2 cullerades;
- vinagre - ½ tassa;
- oli de gira-sol - 100 ml.
Els tomàquets es tallen a rodanxes, s’envien a un recipient gran i es salen.
Trossegeu la ceba a mitges anelles, pebreu-les a tires, tireu-hi els alls. El suc es decanta dels tomàquets, combinat amb verdures, herbes, espècies. S'aboca vinagre a la massa, s'afegeix oli, es posa l'opressió.
Un dia després, l'amanida es posa en un recipient esterilitzat i tapat amb tapes.
Collita de fulles de raïm per al dolma
A Geòrgia, elaboren un plat fragant amb diferents farcits: arròs, vedella picada, xai, porc, però a diferència dels panets de col, s’utilitzen fulles joves de raïm, no de col. Per a la recol·lecció, s’escullen varietats blanques de cultiu, les verdures de gust dolç i amarg presenten una superfície plana.
Les fulles es tallen de les tiges amb unes tisores, es renten per dins i per fora a l’aixeta i es deixen assecar. S'aboca 3 litres d'aigua en una cassola, s'aboca 60 g de sal, es transfereix a la cuina i es bull.
Les fulles es col·loquen les unes sobre les altres i s’enrotllen de cada deu peces en un tub, enviats a un pot de vidre, que s’omple amb salmorra, ben torçada, emmagatzemada a la bodega.
Treuen les fulles quan van a cuinar el dolma.
Pebrots verds i vermells assortits
Els aperitius a Geòrgia s’elaboren de totes les verdures que creixen al país. A partir de pebrots dolços multicolors s’obté un assortiment aromàtic brillant i bonic. Per a 10 kg de fruita, es consumeixen 1500 g de sal de roca.
Es renten les verdures a l’aixeta, s’extreuen les puntes i es pleguen en un bol d’esmalt, al qual s’aboca aigua normal, s’aboca la sal.
D’aquí a una setmana s’ha de remenar la massa, cosa que ajuda a eliminar l’aparició de placa fosca. El pebre es transfereix juntament amb el líquid, emmagatzemat sota una tapa de plàstic en un refrigerador o soterrani.
Albergínia Geòrgia per a l’hivern
Fan amanides, guisats, adjika de blaus, verdures amb una pell morada brillant amb tomàquets, herbes, bolets. Qualsevol taula estarà decorada amb albergínies adobades que es mengen amb carn, puré de patates. Per preparar un berenar a partir d’un quilogram de blaus, heu de prendre:
- 3 tomàquets;
- All;
- 3-4 pastanagues;
- julivert i anet;
- pebre negre - 5 g i vermell - 1 cda. l
Els costats de l’albergínia es perforen amb una forquilla, es posen els fruits en aigua salada i es bullen durant 10-15 minuts. Per fer vidre el líquid, l’amargor s’ha esvaït, els blaus s’envien durant un parell d’hores a la premsa, després que es tallin de llarg.
Piqueu les verdures i els tomàquets, ratlleu les pastanagues i guiseu-les en una paella. El condiment s’afegeix al sofregit. Les albergínies es processen amb all, es posa un farcit de verdures a dins, lligat amb fils perquè no es desintegrin. L’anet es col·loca en contenidors de vidre, s’envien els blaus, s’omplen de salmorra hermèticament tancats.
