Com congelar els bolets d’ostres per a l’hivern a casa
Com congelar els bolets d’ostres no és difícil si teniu a l’abast una recepta provada per mestresses de casa experimentades. Els bolets d’ostra són bolets versàtils que s’utilitzen molt sovint en qualsevol plat quan fregiu, guiseu i salteu. La forma més fàcil i ràpida de conservar-los per a l’hivern és congelar-los.
Treball preparatori
Quan se’ns pregunta si és possible congelar bolets d’ostres, la resposta és positivament inequívoca. Als bolets congelats, el conjunt de vitamines i minerals es manté invariable, cosa que no es pot dir del producte salat o escabetjat. El mètode conserva l'aroma i la forma dels bolets acabats de recollir. El principal és dur a terme aquest procediment correctament.
S’han d’examinar acuradament els bolets i només s’han de seleccionar els bons. Si hi ha algun defecte, per exemple: taques grogues, esquerdes, el producte no és adequat per a emmagatzematge a llarg termini. Després de descongelar-se, donaran al plat una olor i amargor desagradables.
Els bons bolets tenen una tonalitat uniforme de color marronós grisenc i una aroma agradable. És millor comprar bolets amb gorres petites. Això indica que són joves, sucoses i suaus.
Les potes dels bolets d’ostres són més aviat dures i no contenen components nutritius, per la qual cosa es recomana tallar-les gairebé al màxim.
Les gorres seleccionades es renten a fons amb aigua freda. Si no hi ha temps per congelar el producte immediatament, és millor no rentar-lo ni tallar-lo, sinó simplement col·locar-lo a la nevera. Les parts rentades s’escampen sobre una tovallola per drenar l’aigua.
Mètodes de congelació
La manera més fàcil és congelar els bolets cru. Només cal rentar-los, assecar-los, tallar-los a trossos petits i col·locar-los en un plat pla (ho farà una safata, una taula de tallar). Després d’això, els bolets d’ostres s’envien al congelador durant tres hores. Aquest pas evitarà que les rodanxes es congelin en un terròs.
Els bolets es poden recollir en una bossa o distribuir-los en recipients de plàstic. Per evitar que el producte absorbeixi pudors externes, heu de tancar bé el recipient. Tornen a anar al congelador. Els bolets frescos ostres congelats d’aquesta manera es poden conservar fins a 12 mesos.
Abans de congelar els bolets d’ostres a casa, els podeu bullir. La recepta no és complicada i no requereix grans habilitats culinàries.
- Poseu una olla d’aigua a la cuina i porteu-la a ebullició.
- Es renten els bolets (es necessiten 2 kg), es netegen, es tallen les gorres grans per la meitat i s’afegeixen a aigua bullent. Es recomana coure durant 17 minuts.
- A continuació, afegiu 60 g de sal, 2,5 g d’àcid cítric, poseu 4 fulles de llorer i 4-5 pèsols. Feu-ho bullir durant 17 minuts més.
- Els bolets d’ostres bullits es llencen en un colador i espera el temps perquè surti el líquid sobrant.
- Els barrets s’escampen en una capa fina sobre un tauler, bossa o una altra superfície plana. Col·loqueu-lo al congelador durant 3 hores.
- Un cop congelats els taps, es poden distribuir en envasos separats per a l'emmagatzematge posterior.
Els bolets congelats en aquesta opció es poden utilitzar en qualsevol moment. Després de descongelar, s’afegeixen a sopes, pizza, patates.
Els bolets d’ostres es poden congelar i fregir.
- Els bolets es seleccionen, es renten i es tallen a trossos petits.
- Poseu el producte picat en una paella amb oli escalfat, salpebreu.
- Fregiu fins que s’evapori l’excés de líquid.
- Un cop el plat s’hagi refredat, el podeu distribuir en envasos i enviar-lo al congelador.
Per tal de fer un seguiment de la vida útil, és útil indicar la data i l'hora d'emplenament del contenidor.
El producte també es congela en forma seca. Es renten els bolets d’ostres, es tallen a làmines fines i s’envien al forn (es poden assecar al sol). Els bolets d’ostres secs són molt saborosos segons la recepta següent:
- les plaques tallades es distribueixen en una planxa i s’envien al forn, prèviament escalfat a 50 graus durant 5 hores;
- a continuació, el tall es reparteix sobre paper o tovallola i es deixa a una habitació ben ventilada;
- de nou, el producte sec s’envia al forn durant 6 hores a una temperatura de 70 graus.
Si les rodanxes seques es trenquen bé, ja estan a punt per a l’emmagatzematge. Si no han arribat a un estat sòlid, es tornen a enviar al forn, prèviament escalfat a 50 graus. Els productes secs i refredats s’envien al congelador, dividits en porcions.
Condicions importants
Al congelador, s’han de guardar els bolets a una temperatura de -18 º o més. En cas contrari, es reduirà la vida útil del producte. En temperatures inferiors a -10 º, els bolets d’ostres s’han d’utilitzar en un termini de tres mesos.
Tal com es requereix, es pren una quantitat de bolets del congelador, es transfereix a un plat i es posa a la secció habitual del refrigerador.
No es descongeleu a temperatura ambient, ja que el gust canvia en pitjor.
Si els bolets d’ostres han experimentat una selecció i purificació de gran qualitat per a l’hivern abans de la congelació, llavors la quantitat necessària de producte congelat es pot llençar al plat de cuina. En aquest cas, no cal esperar a la descongelació.
No congeleu el producte. Per tant, per a l'emmagatzematge a llarg termini al congelador, és millor triar un recipient petit per a la porció.
