Com es poden congelar els bolets de llet per l’hivern a casa
La llet és un bolet famós i popular entre els recol·lectors de bolets. S'accepta tradicionalment salar o escabetjar-lo. En salaó fred, es conserva la seva densa estructura, els bolets són cruixents i molt saborosos. Però és impossible guardar blancs en un apartament de la ciutat i els escabetxs congelats al balcó són adequats només per fer sopes o pastissos. Els bolets es suavitzen i són de poc ús com a plat independent. Per a grans collites, els escabetxos es poden posar en gerres, però l’emmagatzematge a la nevera requereix espai. Per tant, el mètode de congelació es pot utilitzar per preservar els bolets.
Característiques de la congelació de bolets de llet
La qualitat del producte es pot mantenir al màxim quan es refreda ràpidament a -30 ° C, però a casa només hi ha les capacitats del congelador, on la temperatura no pot ser inferior a 15-18 ° C. Amb aquest mètode de congelació, els grans cristalls de gel destrueixen l'estructura cel·lular del producte. És possible congelar bolets lamel·lars que contenen suc lletós en aquestes condicions.
El terròs té un cos dens i, segons sembla, hauria de congelar-se perfectament. Però la presència d’un suc lletós amarg requereix el remull. A més, al bosc, tradicionalment s’amaguen sota una capa de fulles caigudes, de manera que hauran de rentar-se a fons abans de ser enviats.
Tot això planteja qüestions justes sobre si és possible congelar bolets de llet sense pèrdues importants de qualitat i gust. L’experiència dels recol·lectors de bolets suggereix que hi ha diversos mètodes per congelar bolets de llet, però no frescos.
Abans bolets congelats sotmesos a tractament tèrmic, a conseqüència del qual s’aconsegueix un triple efecte:
- es destrueixen microorganismes a la superfície de matèries primeres;
- una part del suc de la cèl·lula entra en brou i desapareix l'amargor;
- el volum de matèries primeres es redueix en un 10-15%.
Els bolets de llet fresca són un producte perible que requereix processament el dia de la recol·lecció o l’endemà. Per tant, congelar els bolets és adequat com a forma addicional de preservar els conreus valuosos. Es seleccionen exemplars petits per salar i es poden tallar i congelar els exemplars sobrecoberts.
Les normes generals es descriuen als passos següents:
- ordenació per tipus i mida;
- neteja i rentat de matèries primeres;
- tractament tèrmic;
- embalatge de matèries primeres refredades en paquets;
- congelació.
Cal tenir en compte el volum del congelador i el fet que els bolets de llet congelats no es poden tornar a exposar a aquest procés. El volum d’envasos o bosses en què s’embala el producte ha de contenir una petita quantitat del producte, dissenyat per a la preparació única.
Mètodes per preparar bolets per a la congelació
La recepta de congelació es tria com preferiu escalfar els bolets. Es poden bullir o fregir. Provem de respondre la pregunta de com congelar adequadament els bolets de llet a la nevera.
Congelar bolets de llet bullida
Els bolets classificats es renten i s’immersen en aigua bullent. Des del moment en què l’aigua bull, es deixa bullir durant 10-15 minuts. Sota la influència de la temperatura, la proteïna comença a arrossegar-se, s’endureix, es conserva millor l’estructura dels bolets. A continuació, es llancen de nou en un tamís, es deixa que l’aigua s’escorri el màxim possible. El producte semielaborat refredat s'envasa en envasos col·locats al congelador. De forma alternativa, els bolets preparats es col·loquen en aigua salada freda, des del moment en què bullen, es bullen 5-10 minuts, s’assequen i es posen en bosses.
Congelar bolets de llet fregida
Aquesta recepta consisteix a fregir els bolets en una paella amb l'addició d'oli vegetal i espècies. Així, podeu processar exemplars de re-classificació i massa grans tallant-los en trossos petits. Una altra opció per preparar matèries primeres per a la congelació de bolets és fregir sense oli, en el seu propi suc.
En els dos casos, els bolets crus es col·loquen en una paella fonda, fregida durant 20-30 minuts, intentant evaporar la humitat el màxim possible. Durant el fregit s’inicien processos actius de descomposició de proteïnes i hidrats de carboni en el producte, la formació de noves substàncies. Els productes tenen un sabor i aroma més pronunciats. Els bolets fregits es refreden i es congelen en recipients porcionats.
Congelant bolets de llet salada
Com a opció per estalviar la collita, hi ha una manera de congelar salada bolets de llet per a l’hivern... En aquest cas, haureu d’oblidar-vos de l’estructura elàstica del bolet. Després de descongelar-se, es fan suaus i es poden utilitzar per fer sopes, com a farcit per a pastissos.
En aquest cas, els bolets salats es llencen a un tamís i s’esprèn lleugerament, intentant reduir la quantitat d’humitat al màxim possible. Col·loqueu-lo en els envasos i congeleu-los. Per accelerar el procés, els bolets es renten de salmorra, preferiblement amb aigua bullida, seques, envasades, emmagatzemades en un congelador.
Aquests mètodes de congelació impliquen que els productes dels bolets han de ser els més frescos. Només en aquest cas, les peces poden ser emmagatzemades de forma segura fins a sis mesos. Els bolets retirats de la cambra s’han de descongelar durant la cocció.
