Receptes de recol·lecció de tomàquets secs per l'hivern de Julia Vysotskaya
Tomàquets secs de Julia Vysotskaya: una recepta per a gourmets per a aquells que estiguin interessats en la cuina mediterrània. Els amants de la cuina tradicional russa també han de provar aquesta recepta. Només en beneficiarà si hi ha tomàquets secs al seu suc a la prestatgeria de la nevera al costat d’un gerro de tomàquets escabetxats.
Les millors varietats de tomàquet per assecar-les
Cal dir de seguida que no totes les varietats cultivades en terreny obert o en hivernacles són adequades per cuinar segons la recepta de Julia Vysotskaya. Ella recomana prendre només tomàquets petits. Els tomàquets enciam definitivament no són adequats: cal varietats conserves amb una pell fina i duradora i polpa densa.
A partir de varietats domèstiques, Julia recomana tot tipus de tomàquets petits. Cirera també ho farà. Tingueu en compte que les fruites madures no funcionaran definitivament. Seleccioneu només densos, elàstics i brillants.
Sobre espècies
La base de la cuina mediterrània són les espècies. Les verdures seques al sol preparades a la Itàlia assolellada són una obra mestra del gust gràcies a les espècies. Però nosaltres, que vivim a Sibèria o als Urals, també podem cuinar alguna cosa semblant.
Seguint les recomanacions de Julia Vysotskaya, els tomàquets per a l’hivern segons la seva recepta es poden condimentar amb pebre negre i alfàbrega. Ella pren alfàbrega no només seca, sinó també fresca, acabada de recollir del jardí.
Val la pena escoltar-ne un altre dels seus consells. Prefereix les varietats d'alfàbrega morada. Segons la seva opinió, les notes especiades de les varietats d'alfàbrega morada es revelen millor durant el tractament tèrmic.
Qualsevol sal no funcionarà, especialment enriquida amb iode. Si voleu obtenir tomàquets secs d'alta qualitat, compreu bona sal marina per a la recol·lecció: hi ha una gran selecció als supermercats.
Com cuinar tomàquets secs segons la recepta de Julia Vysotskaya
Compreu al mercat o trieu tomàquets, crema vermella, de mida petita al vostre jardí. Rentar i assecar les fruites. Trieu un recipient de cuina adequat. Pot ser una planxa o una paella de gran diàmetre.
Podeu fer tomàquets: rentar, deixar que l’aigua s’escorri, tallar cada tomàquet per la meitat. S'han d'eliminar les llavors que hi ha al seu interior; fer servir aquesta culleradeta. No necessitem aquesta pasta. Col·loqueu les meitats ben fort sobre una planxa. Col·loquem la osca.
És el moment de preparar el guarniment. Per fer-ho, agafeu un morter i un plom. Triturem les espècies. Al principi, aboqueu amb escreix grans de pebre negre, seguides d'alfàbrega seca, un polsim de sal marina gruixuda i a l'extrem d'alfàbrega fresca picada.
Netegem els alls i l’enviem a altres espècies. Per cert, com més all, millor.Quan es cuina, proporciona als tomàquets un sabor i aroma meravellosos. Triturem tot això amb un pestell fins que quedi suau, que repartim per sobre dels tomàquets. Hauria de ser suficient per a tothom.
Arriba un moment crucial, sense el qual la recepta de tomàquets assecats al sol no correspondrà a la recepta de Julia Vysotskaya. És el moment de condimentar el plat amb oli d’oliva. L’autor de la recepta aconsella triar oli d’oliva refinat. Regar generosament, ja que les meitats haurien d’estar immersos 2/3 en oli.
Preescalfeu el forn a 190 º i envieu-hi el forn. Assequarem durant 3 hores com a mínim. Segons la Júlia, com més tomàquets estiguin al forn, millor.
Tomàquets secs cuits en un assecador elèctric
Tens assecador elèctric? És molt bo. Proveu una recepta tomàquets assecats al sol en un assecador elèctric, i sempre hi haurà una gerra de gustos a la nevera. Recollim tomàquets adequats per assecar-los, rentem-los i comencem a tallar.
Talleu-les a rodanxes d’1 cm de gruix i no talleu les rodanxes massa primes. Col·loqueu les tasses de tomàquet a la reixa de l’assecadora i arrenqueu-lo. Mentre el procés continua, ens dediquem a la subministra de combustible.
La primera opció de guarnició serà amb all. Netejem dos caps, els picem en una premsa d'all. Poseu la massa d'all en un bol, amaniu-la amb sal i tritureu-la amb una cullera fins que quedi llisa. Com a segon apòsit, utilitzarem el condiment de les herbes de Provença.
Traiem els tomàquets secs de l’assecadora. Omplirem el primer flascó amb un guarniment d'all. Poseu alternativament una capa de tomàquet, una capa de guarnició, etc. fins a la part superior. Tritureu les capes amb una cullera. Quan el flascó s’omple a la part superior, ompliu el contingut amb oli d’oliva, tanqueu el flascó amb una tapa.
Omplim el segon flascó de la mateixa manera, però en lloc d’adobar-los alls, salem cada capa i ruixem amb herbes provençals. Aboqueu oli a la gerra plena. Posem les llaunes a la nevera. Només al cap de dues setmanes els tomàquets guanyaran sabor, es poden utilitzar per cuinar.
Assecat de tomàquets al sol
En temps assolellat, els tomàquets es poden assecar al sol. El més important és triar una varietat adequada de tomàquets, un petit amb polpa densa i pell elàstica. Talleu cada fruita en quatre parts, traieu-ne les llavors.
Col·loqueu les rodanxes sobre un forn cuit amb paper foliat. El paper reflectirà els raigs solars i accelerarà així el procés d’assecat. Salar les fruites preparades per assecar-les. Exposeu la planxa al sol. El procés d’assecat serà llarg, durarà almenys 7 dies. És bo si la planxa està en un projecte. L’esborrany accelera l’assecat.
Acabeu l'assecat quan les llesques han perdut gairebé tota la humitat, reduït en més de la meitat del volum original. Guardarem tomàquets secs al sol en gerres petites. Aboqueu herbes provençals al fons del flascó, poseu-hi all picat i una mica de pebre negre. Posar una capa de tomàquets secs. Espolseu amb una capa d'all i espècies. Repetiu les capes fins que el gerro estigui ple. Aboqueu la preparació amb oli d’oliva o vegetal, manteniu-la al fred.
El termini de consum de tomàquets assecats al sol és de 6 mesos.
Consells sobre l'aplicació
Hi ha moltes opcions per utilitzar verdures seques. Els vegetarians poden cuinar sopa de col amb ells, coure patates, fregir talls d’arròs. Podeu coure pa, fregir creps, coure delicioses truites de focacho. Què dir de l’inoblidable gust de les amanides amb tomàquets assecats al sol, hi ha moltes receptes per a ells. Un simple esmorzar es convertirà en vacances si feu un entrepà amb formatge i rebombori, amb olor d’all i alfàbrega.
