6 receptes reials de melmelada d'albercoc picat per a l'hivern
Un deliciós aroma d'estiu acompanya cada gerro de la llegendària "melmelada reial" d'albercoc picat, les receptes del qual tenen el seu tret distintiu. Ja que, a diferència de la delicadesa familiar per a molts, aquest postre inclou grans de les llavors i remullats en xarop aromàtic de sucre. La melmelada en sí mateixa es prepara de manera senzilla, només cal adquirir els ingredients necessaris i seguir atentament la tecnologia de cocció.
Les subtileses de fer melmelada d'albercoc amb llavors per a l'hivern
Per aconseguir un postre realment "reial", les mestresses de casa experimentades tenen els seus propis trucs de cuina:
- si els nuclis tenen un sabor amarg, es substitueixen per ametlles dolces o mitja noguera;
- per tal d’eliminar fàcilment la pell marró dels nuclis, s’han d’abocar amb aigua bullent durant un minut, llençar-los en un colador i esbandir sota aigua freda;
- en receptes en què s’utilitzin fruites que no es divideixin per la meitat, abans de cuinar-les, cal perforar les fruites en diversos llocs amb un escuradents, per tant, es desprèn millor suc i es mullarà en xarop dolç, quedant bonic i elàstic;
- quan s’utilitza 1 quilogram d’albercocs s’obtenen uns 800 grams de postres;
- per no espatllar l’aspecte de la delicadesa, la melmelada no es barreja durant la cocció, sinó només lleugerament sacsejada;
- L’aspecte translúcid de la fruita i el xarop espessit indiquen que el pastís està preparat segons totes les regles.
El secret del gust de la "melmelada reial" està amagat en els grans de albercoc, que tenen un sabor amarg i un regust dolç de massapà. Per treure detingudament la pedra de fruits sencers, heu d’agafar un pal o un llapis prim, que es col·loca a la depressió on hi havia el peduncle i l’os s’esprèn, fent moviments circulars. Aquest mètode preservarà la integritat del producte..
Especificitat de la selecció de producte
Per a la preparació d’un postre “reial” amb grans, és millor triar els albercocs madurs de varietats dures, d’un color uniforme i sense defectes visibles. La fruita s’ha de dividir en meitats sense gaire esforç, cas en què la pedra sortirà fàcilment i la polpa, sota la influència de la calefacció, no es convertirà en farinetes.
Preparació de contenidors
Per conservar la "melmelada real" durant molt de temps, heu de prestar una atenció especial a l'esterilització dels envasos de vidre durant la cocció. Són adequats els mètodes següents:
- escalfar llaunes en un forn a una temperatura de 150 graus durant 25 minuts;
- processament dels envasos amb vapor d'aigua; per això, les llaunes es mantenen sobre aigua bullent durant un quart d'hora.
L’esterilització de llaunes no tindrà cap sentit si l’ambient no està perfectament net.
Un recipient net de vidre recollirà fàcilment bacteris de zones contaminades de l’entorn. Per tant, val la pena assegurar-se que les tovalloles de cuina són fresques i netes.
Si és possible, continueu abocant la melmelada als pots immediatament després de l'esterilització. Si han passat més d'una hora després del procés de vapor, s'ha de tornar a esterilitzar l'envàs abans de conservar-lo.
Com cuinar melmelada d'albercoc amb llavors a casa?
La recepta "reial" de melmelada d'albercoc requereix de l'amfitriona no només l'adquisició dels ingredients necessaris, sinó també paciència i esforç. Només en aquest cas el gust d’aquesta delicadesa es justificarà al cent per cent.
Recepta clàssica
Per preparar un postre senzill però deliciós, necessiteu abastir-vos a:
- 4 quilograms de fruita assolellada;
- 3 quilograms de sucre granulat;
- 3 gots d'aigua;
- un polsim d’àcid cítric.
Amb l’ajut d’un martell, les closques de les llavors retirades de la fruita sencera es trenquen suaument, els grans s’insereixen a través dels forats fets a la fruita. Perquè el producte acabat no tingui amargor desagradable, s’ha de treure la pell marró dels nuclis.
El xarop està elaborat amb aigua, sucre i àcid cítric. Els albercocs preparats es disposen en una conca d'esmalt i s'omplen amb líquid dolç. Quan bull la melmelada, s’elimina l’escuma que apareix a sobre, s’apaga el gas, es deixa infusar la delicadesa durant 10-12 hores. El procediment de cocció es repeteix dues vegades més.
S'aboca la factura acabada en calent en els envasos de vidre, s'enrotlla, es torna cap per avall durant 24 hores.
"Cinc minuts" amb fruits secs
Cuinar aquest postre us portarà molt temps a l’amfitriona, però el resultat complirà totes les expectatives. Ingredients obligatoris:
- 1,5 quilograms de fruites elàstiques;
- 1 quilogram de sucre;
- 1 got d’aigua;
- grans de nous.
Es tallen acuradament els fruits rentats, s’elimina la pedra i es posa al seu lloc una quarta part de nous.
El xarop s’ha de bullir fins que l’ingredient solt es dissolgui completament. Després d’això, es submergeixen les fruites farcides al líquid dolç, es porten a ebullició, es deixen sofregir durant cinc minuts i es deixen 10 hores. El procés de cocció i infusió es repeteix dues vegades més.
Al final del tercer tractament tèrmic, la delicadesa es col·loca en contenidors de vidre, s’enrotlla i es treu sota una manta càlida cap per avall durant un dia.
Melmelada d'albercoc real amb grans de canyella i canyella
La dolçor de la mel de la polpa de fruita, en combinació amb fruits secs i el meravellós aroma de canyella, us recordarà un estiu assolellat fins i tot a les gelades severes. Per cuinar necessitareu:
- 3 quilograms de fruita;
- 2 quilograms de sucre granulat;
- un polsim d’àcid cítric o 2-3 gotes de suc acabat d’esprémer;
- pals de canyella (per a un pot d'1 litre - 1 pal, per a contenidors de més d'un litre - 2 pals).
Els albercocs es desfan dels ossos i coses amb grans. En un bol d'esmalt, es cou un xarop gruixut a partir de ¼ got d'aigua, sucre i àcid cítric. Després de dissoldre la substància solta en un líquid bullent, els fruits farcits es posen amb cura i es bullen durant 8-10 minuts a foc lent. L’escuma formada a la superfície s’elimina amb cura, tenint cura de no remenar la peça.
Un cop transcorregut el temps, el gas s’ha apagat, els bastonets de canyella s’immersen a l’embús, es tanca la cassola amb una tapa i es deixa durant 10-12 hores en infusió. Passat el temps previst, s’aboca el postre refredat en recipients de vidre, es distribueixen uniformement els pals de canyella.
Com que no es proporciona la cocció de nou, la peça s’ha de guardar a la nevera no més de sis mesos.
Albercocs picats amb grans i taronja
Per preparar un blanc d'albercoc amb llavors i sabor de cítrics assolellats, necessitareu:
- 3 quilograms de fruita ferma;
- 2 taronges;
- 2 quilograms de sucre granulat.
Els albercocs es divideixen en meitats, es treuen les llavors, es tallen les llesques a trossos petits. Es renten les taronges, es tallen a quarts, s’extreuen les llavors i les fruites, juntament amb la pela, es posen en un rectificador de carn.
Els cítrics mòlts i els fruits picats es col·loquen en una paella d’acer inoxidable, tot es cobreix de sucre i es deixa tres hores. La massa dolça es posa al foc, es posa a ebullició i es cou durant mitja hora. Durant el procés de cocció, s’ha d’alliberar abundantment una espuma fragant que s’ha d’eliminar amb una cullera ranura.
Un cop transcorregut el temps, el gas s’apaga, es deixa la melmelada durant 10 hores, i es repeteix el procés de cocció i infusió. Abans del darrer tractament tèrmic, els grans de l'albercoc es col·loquen a la recepta.
S'aboca la peça calenta en gerres, es segella, es dóna la volta i es cobreix amb una tovallola de terri durant un dia.
Amb llimona
Per fer melmelada d'albercoc amb un clar brillant sabor de cítrics, necessitareu:
- 1 quilogram de fruita;
- 1 llimona;
- 1 quilogram de sucre granulat;
- 1 got d’aigua.
El xarop es fa amb aigua i sucre. Les fruites farcides de grans es posen en líquid dolç i calent i es deixen 12 hores.
Passat el temps previst, les fruites es posen al foc, es posen a ebullició i es deixen 12 hores més. El procés d’escalfament es repeteix dues vegades més, mentre que l’última cocció (final) dura 10-15 minuts.
La llimona es renta bé, es talla en 4 trossos que, al seu torn, es tallen en petits segments. Es recomana treure els ossos. Les falques de llimona es buiden en aigua bullent, es drenen en un colador i s’afegeixen a la confitura abans de l’ebullició final.
Per afegir un gust picant durant la darrera cocció, podeu afegir les vostres espècies preferides al postre sense anar massa lluny amb la seva quantitat. Als contenidors de vidre, s'enrotlla, es dóna una delicadesa calenta i es cobreix amb una manta gruixuda durant 24 hores.
En un multicooker
Per cuinar "melmelada reial" en una cuina lenta, heu de prendre:
- 800 grams de rodanxes de fruita;
- 1 quilogram de sucre granulat;
- 300 grams de grans de albercoc.
Les meitats de fruites es col·loquen al bol de l’aparell sencer o en forma triturada, tapat amb sucre granulat i es deixa.
Mentre que els albercocs són infusos, les llavors es trenquen suaument amb un martell, els grans s’omplen amb aigua bullent durant 15-20 minuts i es pelen del film marró.
Quan la quantitat necessària de suc de fruita apareix a la part inferior del multicooker per cuinar un pastís, el dispositiu passa al mode “guisat” durant una hora. Després del senyal sonor, es posen nucleols a l’embús, que es bullen a l’embús durant 5 minuts.
El postre acabat es trasllada al contenidor de vidre i es tanca.
Com i quant podeu emmagatzemar?
El buit real s’emmagatzema en una habitació fosca, la temperatura al seu interior no supera els 15 º.
A diferència de la melmelada d'albercoc cuit a rodanxes, un dolç cuinat amb llavors romandrà a la prestatgeria del celler durant no més de 7 mesos. En efecte, els nuclis de fruites contenen una substància perillosa per a la salut (àcid hidrocanic), que amb el pas del temps es començarà a estendre per les postres, fent-la inedible.
Tome un bon te!
