Receptes d’adzhika crua de tomàquet i all sense cuinar per a l’hivern
L’ adjika tradicional del Caucàsic és un condiment salat i molt picant. La recepta clàssica ha estat modificada per cuiners i mestresses de casa. És especialment popular l’adjika de tomàquet cru. Conté tota la gamma de nutrients i vitamines. El sabor dels ingredients es percep perfectament.
Alguns consells senzills
Qualsevol recepta per a adjika crua inclou sal, pebre calent i all en diverses proporcions. A més d’ells, a vegades s’utilitzen àcid acètic i oli vegetal com a conservants. Aquests ingredients creen un entorn en què s’alenteix el desenvolupament de la microflora patògena. Si s’observen els requisits tecnològics, l’adjika del tomàquet s’emmagatzema durant molt de temps, i per tant es pot collir amb èxit per a un ús futur. Guardeu-lo a la nevera o al celler.
Prepareu adjika crua per a l’hivern a partir de tomàquets madurs de gran qualitat. A falta de tractament tèrmic, aquest requisit sembla força raonable. En algunes variants, els tomàquets es blanquegen en aigua calenta durant diversos minuts. Després d’això, es treu la pell i es tritura la polpa.
Els pebrots calents es preparen depenent de la recepta escollida. Per adjika, que és de gravetat propera a la versió clàssica, només es treu la tija, deixant les particions i llavors internes.
Es pot obtenir encara més punyència dels pebrots secs. Netegeu els pebrots calents amb guants de goma per protegir les mans de les cremades.
S’imposen requisits especials al contenidor on es guardarà la peça. Abans de preparar adjika crua, s’han de preparar gerres estèrils. Els plats en què es barrejaran els ingredients han de ser esmaltats o de plàstic. Fins i tot es remena la salsa no es recomana amb una cullera metàl·lica, sinó amb una espàtula de fusta.
En cas contrari, el procés de cocció és força senzill i no triga gaire.
Les millors receptes d’adika de tomàquet
Recepta número 1
Aquesta versió del clàssic adjika no és nítida, per la qual cosa és adequada per a qualsevol ocasió. Per a la recepta, necessiteu 5 kg de tomàquet.
Per preparar, prepareu:
- tomàquets - 5 kg;
- pebrot - 2 kg;
- all - 300 g;
- arrel de rave - 250 g;
- pebre amarg - 2 beines;
- vinagre de vi blanc - 300 g;
- sucre - 2 cullerades. l .;
- sal - 1 cullerada. l
Es renten els tomàquets i es tallen en 4 parts i es posen a un tamís per drenar l'excés de líquid. Els pebrots dolços rentats i pelats es tallen a trossos petits. L'all es pela i es trosseja. L’arrel de rave és ratllada. Els pebrots calents es netegen de llavors i es tallen finament.
És convenient moldre tomàquets i pebrots mitjançant un tallador de verdures, una picadora de carn o una batedora. Se li afegeix el rave picant, els pebrots calents, els alls i es tornen a picar tots els ingredients. Afegiu la sal i el sucre a la barreja, deixeu l’adjika reposar 30 minuts.Al final, aboqueu-hi vinagre, barregeu-ho bé i envaseu-lo en gerres. Tancat amb tapes de niló o metall.
Guardeu-lo a la nevera o al celler. La temperatura no hauria de superar els 6-8 graus. El resultat és un condiment deliciós, aromàtic i no massa dolent que es pot utilitzar com a salsa per a plats principals o com a refrigeri independent.
Recepta número 2
Aquesta recepta és un condiment força picant que es prepara amb el mètode de fermentació. L'adjika crua d'estil armeni de tomàquet i all per a l'hivern sense bullir es cuina prou ràpidament. Però es deixa retirar només al cap de 14 a 15 dies, al final de la fermentació de la peça.
Durant aquestes dues setmanes, haureu de remenar la salsa regularment i treure l'escuma resultant. La recepta està dissenyada per a un pes bastant gran: 5 kg de tomàquet, de manera que el recipient de fermentació ha de tenir com a mínim 10 litres de volum.
Llista d'ingredients:
- tomàquets - 5 kg;
- pebre calent - 0,5 kg;
- all - 1 kg;
- sal - ½ tassa.
En aquesta recepta per a adjika de tomàquet, es tallen tots els ingredients de forma normal o millor - en una picadora de carn elèctrica.
Vaig tallar els tomàquets rentats en 2-4 trossos, elimino les zones rugoses a prop de la tija. Per triturar-lo, utilitzeu un tallador de verdures o una picadora de carn. Netegem els alls, el triturem en una picadora de carn, l’afegim al puré de tomàquet. Als pebrots calents, traieu només la tija sense tocar la cambra de llavors.
Tritureu el pebre en una picadora de carn i afegiu-hi als tomàquets. Barregeu-ho tot, sal. Cobrir amb un drap i deixar fermentar durant 15 dies, remenant la salsa diàriament amb una espàtula de fusta. Al final de la fermentació, l’adjika es transfereix a les gerres. Guardeu el tomàquet adjika a la nevera. Una característica de la condimentació preparada d'aquesta manera és la presència d'un sabor específic i agre, característic dels productes fermentats.
Important! Sota la influència de la sal i l’àcid, en el procés de fermentació de l’àcid làctic, l’activitat vital de la majoria de microorganismes s’atura, la presència dels quals sol conduir a la destrucció de les preparacions vegetals.
Recepta número 3
Aquesta recepta té un gust més suau que l’anterior. L’adika adobada es prepara sense tractament tèrmic, conserva totes les valuoses propietats de les verdures. Conservat a la nevera durant molt de temps. La recepta està dissenyada per a una preparació sòlida: 5 kg de tomàquet. Els plats de fermentació necessiten profund. En aquesta opció, haureu de picar una gran quantitat de verdures. És més convenient fer adjika a partir de tomàquets mitjançant una picadora de carn elèctrica.
Ingredients obligatoris:
- tomàquets - 5 kg;
- pebre dolç, vermell - 2,5 kg;
- pebre amarg - 300 g;
- all - 0,5 kg;
- sal - 2 cullerades. l
Totes les verdures estan pelades. No s’ha de pelar els tomàquets, sinó que es tallen zones rugoses. Les llavors es treuen dels pebrots. Els productes semi-acabats preparats es trituren en un tallador vegetal convencional o elèctric, amb sal. El puré resultant es deixa en una paella de fermentació a temperatura ambient. Remenar de tant en tant i desnatar-se de l'escuma. Al cap de 3-4 dies, l’ajika preparada es transfereix a gerres o ampolles estèrils. Quan es guarda a la nevera, el recipient amb la salsa es pot tancar amb tapes ordinàries de niló.
El blanc s’utilitza com a salsa per a carn i peix. Es condimenta amb sopes, plats secundaris. Apte per a marinar productes semi-acabats de carn i peix.
Recepta número 4
Una altra variació de la salsa popular. L’adjika és crua, la recepta de la qual no requereix tractament tèrmic i consisteix en ingredients tradicionals. Se'ls afegeix essència de vinagre com a conservant. El condiment es prepara prou ràpidament. La major part del temps es dedica a preparar i netejar verdures.
Per a 5 litres de condiment preparat, necessitareu:
- tomàquets - 3,5 kg;
- pebre dolç - 1,5 kg;
- pebrot calent - 100 g;
- all - 150 g;
- sal - 40 g;
- àcid acètic 70% - 1 cda. l
Per a aquesta recepta, es recomana pelar els tomàquets.Per fer-ho, s’han de rentar, s’ha de fer una incisió cruciforme a la pell. Col·loqueu-ho en aigua bullent uns minuts, i després transferiu-lo a l’aigua freda el més aviat possible. La pell es desprèn molt fàcilment. Es tallen els tomàquets grans a quarts, alhora es treu el segell a prop de la tija.
Es peleu els pebrots dolços treient la tija i les llavors. Es renten, es deixen assecar i es tallen a tires oblonges. Fan el mateix amb els pebrots calents. Si voleu un condiment més picant, no cal que treieu les llavors.
Els alls es pelen i tots els ingredients, juntament amb els tomàquets, es posen a la mà en una picadora de carn elèctrica o amb una batedora. S’afegeix sal, vinagre al puré resultant, es barreja tot i es deixa aproximadament una hora fins que la sal es dissolgui completament.
Durant aquest temps, els pots són esterilitzats. El tomàquet Adjika ja està a punt. S'envasa i es posa a la nevera per a la seva conservació. Les peces que s’obtenen d’aquesta manera estan ben emmagatzemades.
El gust del producte depèn en gran mesura de la qualitat dels tomàquets, perquè tots els ingredients es mantenen crus i conserven plenament les seves característiques de sabor. Abans d’envasar, podeu prendre una mostra i, si cal, fer canvis. Sovint es fa si la salsa no està salada o, al contrari, sembla massa picant. En aquest cas, podeu afegir fàcilment puré de tomàquet a aquest volum.
L’ajust del sabor de la salsa crua és bastant fàcil. Però es saturarà només al cap d'un temps.
No és gens difícil preparar una recepta de condiment vitamínic per a l’hivern. I el seu ús a la cuina casolana saturarà tots els plats amb aromes d’estiu, donant-los notes brillants i especiades. L’Adjika és especialment bo amb plats de carn calenta i com a complement dels plats laterals de la patata i la pasta. Els productes semielaborats de carn i peix s'adoben, afegits a sopes i guisats vegetals. La presència d’un condiment universal als frigorífics simplifica molt el procés de preparació de diversos plats.
