8 receptes delicioses per fer prunes remullades per l'hivern a casa
Entre les mestresses de casa, les prunes xopades són molt populars entre una gran varietat de receptes de conservació per a l’hivern. La demanda d’aquesta preparació casolana tradicional s’explica per la senzillesa de la seva preparació, el sabor i l’aroma únics, la possibilitat d’utilitzar-la tant en forma pura com com a component d’amanides, un plat lateral per a plats calents.
Característiques de la cuina de les prunes en remull per a l’hivern
Les principals característiques de l'elaboració de les prunes en remull són les següents:
- selecció acurada i preparació de fruites;
- utilitzant només envasos esmaltats o de vidre;
- preparació per a la fermentació d’una solució especial - salmorra;
- adhesió estricta a la recepta seleccionada;
- fermentació de fruites farcides de salmorra durant un cert temps - de 2-3 a 30 dies;
- l'ús obligatori de fulles de grosella, branquetes de cirera, que cobreixen els fruits embrutats en salmorra, de manera que no flotin durant la fermentació.
Preparació de fruites
El procés de preparació de la fruita inclou les manipulacions següents:
- Ordenació: els fruits recopilats per a la seva conservació s’examinen detingudament per podrir-se, danys per plagues i malalties. Per a la fermentació, trieu fruites dures i madures amb un color blau fosc.
- Rentat: les prunes seleccionades es renten a fons amb aigua corrent en un recipient ampli.
- Assecat: els fruits rentats per assecar-los es reparteixen uniformement sobre una tovallola de cotó o un altre drap net.
Les prunes preparades d’aquesta manera es poden abocar amb seguretat als envasos preesterilitzats.
Preparació de contenidors
La majoria de les vegades es preparen prunes remullades per a l’hivern en gerres de vidre de tres litres.
Prepareu cada gerro de la següent manera:
- A la gerra s’aboca un polsim de bicarbonat de bicarbonat.
- Utilitzant una esponja d’escuma, renteu bé les parets i la part inferior del recipient amb refresc.
- Utilitzeu un coixinet de raspar de ferro per eliminar traces de rovell del coll de la gerra.
- El flascó es renta sota un raig d’aigua corrent freda, es gira cap per avall i es posa sobre una tovallola seca de manera que les gotes d’aigua que queden a les parets del recipient s’escorrin completament.
- El gerro s’esterilitza guardant-lo en un forn preescalfat a una temperatura de 120-150 ° C durant diversos minuts o escalfant-lo per sobre d’un bullidor obert en ebullició.
Quan cosiu llaunes amb conservació per a un emmagatzematge llarg, les tapes de costura que s’utilitzen també s’esterilitzen completament posant-les en una cassola amb aigua bullent.
Com remullar les prunes per a l’hivern en gerres?
Entre la gran varietat de receptes per a aquesta conservació, les més populars són opcions simples, incloent un nombre mínim de components, i altres més complexes, multicomponents, però que alhora es diferencien de les tradicionals pel seu sabor i olor originals.
Recepta tradicional
Segons la recepta tradicional, les prunes escabetxades es preparen de la següent manera:
- S'aboca 10 kg de fruita dins una galleda d'esmalt o cassola.
- S’està preparant una salmorra: es dissolen 200 grams de sucre granulat i sal de taula en 5 litres d’aigua bullida freda.
- Les fruites col·locades al recipient s’aboca a la part superior amb salmorra.
- Al damunt del contenidor, hi ha una opressió: un cercle de fusta amb una càrrega col·locada al damunt.
- Per fermentar la fruita, el recipient es col·loca en un lloc càlid durant 3 dies.
Guardeu la conservació preparada en una bodega o soterrani durant 2-5 mesos.
Via ràpida
Podeu cuinar prunes remullades segons la recepta següent:
- S'aboca 10 quilograms de fruites en gerres de vidre esterilitzades de 3 litres.
- Es dissolen 8 cullerades de sucre i 1 cullerada de sal en 5 litres d’aigua.
- La salmorra resultant es bull, després es treu del foc i es posa a refredar.
- S'aboca 250 mil·lilitres de 9% de vinagre a la salmorra refredada.
- Els bancs amb prunes s’omplen amb salmorra refredada i es tanquen amb taps de niló.
La conservació final es col·loca en un lloc fresc - soterrani, soterrani.
Recepta senzilla
Segons aquesta recepta, les prunes remullades es preparen de la següent manera:
- S'aboca 10 quilograms de prunes als pots de vidre preparats de 3 litres.
- En 5 litres d’aigua freda es dissolen 200 grams de sucre i sal.
- La salmorra es bull a foc lent, i després es refreda durant un temps fins a temperatura ambient.
- Les gerres amb fruites s’aboca a la part superior amb salmorra refredada, coberta de fulles de grosella.
- Per a la fermentació, els recipients amb fruites farcides de salmorra es cobreixen amb gasa neta i es col·loquen en un lloc càlid durant 6-7 dies.
- Una setmana després, es treu la gasa de les llaunes, es treuen les fulles de grosella i, si cal, s’hi afegeix aigua freda bullida.
Els contenidors amb conservació preparada es tanquen amb cargols de cargol o niló i es dipositen a l'emmagatzematge durant 5-6 mesos en un lloc fresc.
Variant de malt
Les prunes en remull amb un sabor i olor originals es preparen segons aquesta recepta de la següent manera:
- Es col·loquen 10 quilograms de prunes en gerres de vidre esterilitzades.
- En 5 litres d’aigua es dissolen 3 cullerades de sal i 10 cullerades de sucre granulat.
- La salmorra es bull.
- S’aboca al fons d’una olla d’esmalt o una galleda 200-250 grams de sègol sec o palla de blat.
- S'aboca la palla amb salmorra calenta i s'infusa una estona (3-5 minuts).
- La salmorra es filtra mitjançant un colador.
- Les gerres amb fruites s’omplen amb salmorra calenta i es tanquen amb taps de niló.
- Per fermentar els fruits embrutats amb salmorra, les gerres es col·loquen durant 3 dies en un lloc càlid, i després s’han de treure a un soterrani o soterrani fresc durant un mes.
Passat un mes, les prunes ja es poden menjar, que s’utilitzen per elaborar amanides, com a guarnició de diversos plats.
Amb mostassa i espècies
Les prunes escabetxades, de sabor molt agradable i aroma únic, es preparen segons aquesta recepta de la següent manera:
- S’aboca 10 quilograms de prunes dins una galleda d’esmalt o cassola.
- Per preparar la salmorra, es dissolen 10 cullerades de sucre, 1,5 cullerades de sal en 5 litres d’aigua, 50 grams de fulla de llorer sencera, 25 grams de mostassa en pols.
- La salmorra es bull a foc lent, després es deixa refredar una estona.
- La salmorra refredada s’aboca en un recipient amb fruites.
- El recipient es cobreix amb opressió i es posa en un lloc fresc durant un mes.
La conservació acabada es pot guardar en un soterrani o en un celler fresc durant 4-5 mesos.
Amb mel
Per preparar prunes remullades amb mel:
- Aboqueu 2 quilograms de prunes en un flascó de tres litres.
- Dissoleu 150 grams de mel líquida i 0,5 cullerades de sal en 2 litres d’aigua bullida tèbia.
- Aboqueu l’envàs amb fruites a la part superior amb salmorra i, tancant-ho amb una tapa de niló, poseu-lo al lloc fresc durant 10 dies.
- Després de 10 dies, traieu el flascó durant un mes en un lloc fresc.
Per al consum humà, la conserva estarà a punt en 30 dies.
Amb mostassa i herbes aromàtiques
Segons aquesta recepta, les prunes xopades es preparen de la mateixa manera que amb la mostassa i les espècies, mentre que es substitueix aquesta última per herbes aromàtiques - 3 brots verds de menta, una culleradeta d’orenga seca i picada.
Amb pa de sègol
Segons aquesta recepta, les prunes remullades es preparen per a l’hivern de la següent manera:
- Es col·loquen 10 quilograms de prunes en una olla o esmalt.
- Al fons d'un altre recipient, es col·loquen 250-300 grams de crackers de sègol i s'aboca salmorra a 5 litres d'aigua, en la qual es dissolen 200 grams de sucre i sal.
- La salmorra es bull a foc lent, després es deixa refredar a temperatura ambient i es filtra a través del formatge de formatge.
- La salmorra refredada s’aboca en un recipient amb prunes, es posa l’opressió a sobre i es posa a una habitació càlida durant 2 dies.
Quan s'atura la fermentació, la conservació es posa al soterrani o al celler durant un mes, després dels quals les prunes ja es poden menjar.
Emmagatzematge de peces
La conservació finalitzada s’emmagatzema al soterrani, al celler o a la nevera, a una temperatura no superior a +5 0С.
