Les receptes més populars per a conserva d’escabetx per a l’hivern
Escabetxades de cogombres per a l’hivern: conserves de verdures de mida petita. Un pot tanca de pessic, cebes, tomàquets per a bebè, espigues petites de blat de moro o grans individuals, pèsols, mongetes verdes, que també s'anomenen "escabetx".
Els experts culinaris d’Amèrica afegeixen aquesta conservació als entrepans. Les verdures fan un excel·lent aperitiu per a plats i carns laterals, els escabetxos es combinen amb qualsevol plat de patata.
Productes necessaris
Els ingredients per a aquesta recepta són suficients per conservar uns pots de 4 litres.
Components:
- Verdures: 25 pinyons, 30 peces. tomàquet cherry, 1 cap de coliflor, 15 pastanagues petites (uns 3 a 5 cm de llarg), 300 g de cebes petites.
- Pebrots - 10 peces.
- Coriandre - 20 grans
Ara considerem què i com fer-ho perquè a l’hivern un deliciós refrigeri de cogombre surti a taula.
Regles de selecció de vegetals
Perquè tot sembli apetitós i original en llaunes, heu de comprar verdures assortides de la mateixa mida. Els cogombres han de ser aproximadament de la mida d’un dit petit. Aquest aperitiu es prepara a base de cogombres amb sobrecoberta per a l’hivern, però les verdures es tallen en barres. Els tomàquets cherry no han de comprar vermells: els tomàquets són grocs, rosats, a ratlles.
No sempre és possible trobar pastanagues petites al mercat, de manera que podeu prendre una verdura d'arrel de mida regular i tallar-la en petites barres. Podeu comprar col no només blanc, sinó també morat. Els escabetxs adobats en un flascó alternen en capes, centrant-se en l'esquema de colors. Resulta força brillant i original. Per fer que els escabetxs siguin cruixents, poseu-hi raïm pelat al fons del flascó. Les llaunes d’escabetx s’utilitzen millor per a 1,5 - 2 litres — és més convenient disposar les capes vegetals.
Etapes de conserva
Cal seguir la recepta en totes les fases de la conserva de verdures per a l’hivern. Primer es renten les verdures i es tallen les tiges. Els vegetals d'arrel dens es pelen i la coliflor es divideix en raïms. En fase preparatòria, és necessari esterilitzar els bancs.
Abans de marinar les verdures d’arrel gran, es tallen en cercles o falques aproximadament de la mateixa mida que les verdures que es conservaran senceres. El menjar preparat s'aboca en bols separats per a comoditat.
Convé tallar les puntes dels cogombres. Les pastanagues i la col són bullides lleugerament (blanques). Totes les inflorescències es poden treure de la col. Les pastanagues grans es tallen en anelles gruixudes o en 4 trossos.
El blanqueig es realitza submergint un colador amb verdures en aigua bullent.Una ebullició de 5 minuts és suficient perquè les verdures arribin a la condició necessària i, després de la cocció, es trituren quan es mosseguen.
Abans de col·locar-se en gerres esterilitzades, les verdures es col·loquen en recipients separats, i després l’amfitriona les col·loca en capes una a una. És recomanable alternar productes de tons contrastats perquè l’assortiment en conserva tingui un patró de colors interessant.
Per exemple, podeu posar una capa de carbassó a la part inferior, i després disposar els tomàquets cherry, col·locar la col blanca al damunt, la següent capa pot ser pastanagues o escabetxs, etc.
Abocant aigua bullent
Els flascons omplits fins a la part superior s’aboquen amb aigua bullent. Per evitar que el vidre s’esquerdi durant la infusió d’aigua calenta, el contenidor s’omple prèviament aproximadament 1/3 part, i al cap de mig minut l’aigua s’aboca gairebé al coll.
Calefacció al forn
Després d’omplir-ho amb aigua bullent, les gerres d’escabetx per a l’hivern segons la recepta es cobreixen amb una tapa i es posen al forn per escalfar-se. Es preescalfa fins a 100 graus i es conserven els pots, en els quals s’escabetxen els escabetxs per a l’hivern, durant 15 minuts. Després d'això, s'escorre l'aigua i es cobreixen les gerres amb una tovallola calenta perquè els recipients no es refredin durant la preparació de la marinada.
Cuinant la marinada
El següent pas d’aquesta conservació és preparar el líquid per adobar els escabetxos. La salmorra es prepara a partir de l’aigua que s’abocava de les llaunes de verdures en conserva. A partir d’un litre d’aigua bullent, afegiu els ingredients següents: 50 g de sal i sucre, 10 grans de pebre negre, 20 llavors de coriandre.
La salmorra es bull a la cuina fins que els cristalls de sal i sucre es dissolguin a l’aigua. En acabar la cocció, afegiu vinagre a la cassola i tapeu la tapa perquè l’àcid no s’evapori. Si es vol, es pot substituir vinagre de taula per vinagre de sidra o poma. Després de bullir, els ingredients es bullen a l’adob durant 2 - 3 minuts, i després s’aboca en gerres de verdures.
El procés d’esterilització de llaunes de verdures
Es cobreixen els talls d’escabetx per a l’hivern amb tapes (no tancades hermèticament) i es col·loquen en una fulla de forn. La temperatura dels forns amb un regulador adequat s'estableix en 200 graus. Les gerres s’han de conservar al forn fins que apareguin bombolles d’aire des del dia de les gerres. Això indica que el procés d’ebullició ha començat. A partir d’ara, haureu de configurar el temporitzador durant 20 minuts. Després de treure els contenidors i enrotllar-se hermèticament amb una clau especial, les tapes de les llaunes amb fil conductor (simplement retorçades) es simplement giren.
Es pot preparar sense esterilització. En aquest cas, els bancs s’aboca amb aigua bullent de dues a tres vegades. Ara ja saps cuinar escabetx.
Per determinar l'estanquitat de la tapa segellada, poseu el flascó de conservació a la superfície plana de la taula i observeu si ha aparegut una cadena de bombolles d'aire a la gerra. En aquest cas, és necessari tornar a girar la clau de costura o estrènyer la coberta retorçadora.
La conservació amb escabetxos es manté a l’habitació fins que es refredi completament i, a continuació, els abaixats es baixen al soterrani o es traslladen al rebost per a l’emmagatzematge. Les verdures escabetxades estan preparades per menjar i s’obtenen entre 1 i 1,5 mesos, completament saturades de marinada.
