Receptes de cogombres Nizhyn per l'hivern et lleparàs els dits
L’amanida de cogombre anomenada "Nezhinsky" té un sabor excel·lent. Per a ell, no cal utilitzar fruites uniformes i boniques: les corbes, desbordades i fins i tot lleugerament espatllades, ho faran, només caldrà tallar-les. Segons algunes versions, aquesta amanida es va inventar a Nizhyn, que explica el seu nom, però ara és popular a tot el país.
Hi ha diverses receptes comprovades, incloses aquelles sense esterilització, segons les quals les mestresses de casa experimentades fan cogombres Nezhinskie. Els cogombres enrotllats en gerres mitjançant qualsevol dels mètodes que s’indiquen aquí estan ben guardats al soterrani, a la nevera i, fins i tot, a l’habitació de sota el llit: la solució no s’enfosqueix, les tapes no s’inflen ni volen de les llaunes. Es conserva el color, el gust i els beneficis dels cogombres.
Amanida d’autoclaus
Aquest tipus d’amanides s’elaboren amb llaunes autoclavables.
Primer, prepareu els ingredients:
- 2 kg de cogombres de mida mitjana;
- 1 kg de ceba blanca o vermella;
- 165 ml d’oli (qualsevol oli vegetal és adequat);
- 3 culleradetes 80% essència de taula;
- 50 g de sal de taula (el iodat no és adequat);
- 10-15 fulles de lavrushka (a raó de 2-3 peces. Per a una llauna);
- 10 peces. grans de pebre.
Es tallen les cues dels cogombres, es pelen les peles dels bulbs i es treuen els fons, després es tallen les verdures en capes de 2 mm de gruix. Per a aquest propòsit, podeu utilitzar un processador d’aliments: us permet reduir el temps de tall. El cogombre es trosseja sencer o es talla prèviament longitudinalment en 2-4 rodanxes.
Les verdures preparades es cobreixen de sal i es deixen a temperatura ambient durant 1 hora. Durant aquest temps, es renten i s’assequen les llaunes i es preparen les tapes d’estany. El vinagre, obtingut diluint l’essència amb aigua, i l’oli vegetal s’afegeix a la barreja de cogombres i ceba. Barregeu-ho tot bé.
Al fons de cada gerro, poseu uns quants grans de pebre i unes 7-10 fulles de llorer. Ompliu l'amanida fins a la part superior, de manera que gairebé no hi ha aire entre la tapa. Desenvolupar. Les llaunes es col·loquen en un autoclau, el casset s’omple d’aigua, el dispositiu es tanca i s’encén. L’esterilització es produeix a 1000 graus durant 15 minuts, després dels quals s’apaga l’autoclau, es deixa una estona de manera que la temperatura baixi a 800 graus.
Escorren l’aigua i esperen que les llaunes es refredin completament, després de les quals es porten al soterrani o a un altre lloc on s’emmagatzemen generalment els buits per a l’hivern.
Recepta clàssica
Segons aquesta recepta, les mestresses de casa que recorden aliments enllaunats d’època soviètica els agrada cuinar cogombres Nezhinskie per a l’hivern. Eren força saboroses, i fins i tot els embuts embrutats no van fer malbé la impressió, per això les dones avui enrotllen amanides de cogombre mitjançant el mètode clàssic.
Per a 4,5 kg d’amanida necessitareu:
- 3 kg de fruites petites amb una pell no amarga;
- 1 kg de naps;
- uns quants rams de julivert;
- 1 manat d’anet;
- 5 cda. cullerades de sucre granulat;
- 250 g d’oli vegetal (és millor prendre oli no refinat);
- 5 peces de pessic;
- 2 cda. cullerades d’àcid acètic.
Procediment de cocció
Es renten els cogombres, s’aboca amb aigua freda i es deixen 2 hores, després es treuen, s’assequen, es tallen els fons i les cues. Tallem en cercles de 0,5-1 cm de gruix, col·locats en un got gran o plat ceràmic. Afegiu les cebes tallades fines i les cebes tallades a rodelles fines. Els pèsols de pebre, l’essència diluïda amb aigua, l’oli s’afegeix al mateix recipient, tot es barreja bé. Les verdures es deixen en un recipient sota la tapa durant 30 minuts perquè donin suc. Esterilitzeu els envasos de vidre immediatament. Això es pot fer de la forma tradicional: sobre una bullidor, o en un forn amb calefacció no superior a 170 graus.
Important: no podeu obrir el forn durant l'esterilització; altrament, el vidre esclatarà a causa del refredament sobtat.
El recipient de vidre s’instal·la amb el coll cap amunt i es prepara aigua bullent. La massa vegetal es fixa força, però no es manipula, i s'afegeix tanta aigua bullent a cada recipient perquè l'aigua no arribi a reduir-se pel gruix del dit índex. Tapeu-ho immediatament amb tapa d’estany escalfat i incubeu-ho 20 minuts.
El següent pas és l'esterilització en un cassó a sobre d'un foc. És molt important anar amb compte aquí, perquè és fàcil arruïnar-ho tot amb un sol moviment descuidat: la llauna pot esclatar o relliscar de les mans. Es col·loca un cercle de fusta o un drap gruixut al fons d’un plat metàl·lic ampli, s’instal·la un recipient de litre, l’espai s’omple d’aigua perquè arribi als colls i s’esterilitzi 14-16 minuts. Enrotlla amb una clau i deixa sobre la taula. Algunes mestresses de casa cobreixen el recipient amb una manta de manera que es refredin més lentament, però això no és necessari.
Amanida de sotavent
Aquesta recepta li agradarà a les mestresses de casa Thrifty. Podeu coure-hi amanida "Nezhinsky" molt ràpidament, i qualsevol cogombre ho farà: diferents mides, lleig i torrat. Podeu processar productes del vostre jardí o comprar verdures barates al mercat; els cogombres en brut normalment són més barats que els calibrats.
Ingredients:
- 4 kg de cogombres fresques;
- 4 kg de ceba;
- 200 ml de vinagre alimentari;
- 200 g d’oli de gira-sol (es pot substituir per un altre oli vegetal);
- 6 cda. cullerades de sucre granulat;
- 4 cda. cullerades de sal de taula gruixuda (no es pot utilitzar iodat);
- allspice pèsols.
Les fruites rentades i seques es tallen a trossos de forma arbitrària, la ceba es trosseja a tires llargues, es posa en un recipient ample, s’afegeix pebre, sal, sucre, s’agita diverses vegades i es manté a l'interior durant 30 minuts per deixar que el suc flueixi. A continuació, es posa l'amanida a la cuina, després de bullir, reduir el foc i bullir durant 10 minuts, afegir vinagre i oli, barrejar i deixar bullir. Per gust i aroma, hi posen verds d’anet i julivert, i els que els agradi el picant posen 2-3 anelles de pebre calent.
Podeu afegir un pebrot petit a cada gerro per obtenir un sabor picant.
La massa es posa en gerres, cobertes amb tapa, segellades amb una màquina de costura i deixades refredar, cap per avall. Conservar cogombres per al consum actual no requereix l'ús de costura, simplement podeu tancar les gerres amb tapes de plàstic.
Recepta clàssica sense oli
La base d'aquesta preparació són les cebes i els cogombres, però cada segona dona de casa es conserva a la seva manera, afegint components addicionals per al gust. El bo de la recepta és que es pot millorar. Per a la piqueria, podeu utilitzar all, pebre vermell o pèsols, julivert, anet, diverses espècies, pastanagues i fins i tot tomàquets.
Principals components:
- 3 kg de fruita mitjana i fins i tot de varietat escabetxada;
- 1 kg de naps;
- 5 cda. cullerades de sucre amb un portaobjectes;
- 3 cda. cullerades de sal sense un portaobjectes;
- 3 cda. cullerades de 9% de vinagre.
Els cogombres es mantenen en aigua freda durant 4 hores, que es canvien diverses vegades. Això és necessari perquè es facin elàstics. Després s’assequen, es pelen i es tallen a trossos rodons de mig centímetre de gruix. Plegem un bol d’acer o d’esmalt d’un volum adequat.
La ceba es pela, es talla en anelles fines o mitges anelles i també es posa en un plat. També s'hi afegeix verdures rentades i picades fines. A continuació, s’aboca el sucre i la sal, s’aboca el vinagre, es barreja suaument perquè les verdures no s’apareixin i es deixen al mateix plat durant 2 hores. Durant aquest temps, la massa alliberarà suc. Mentre l’amanida està infusionada, els contenidors de vidre es posen al vapor i es bullen les tapes d’estany.
L’amanida es col·loca en un recipient, intentant distribuir uniformement la massa gruixuda i el suc, posar-se a sobre de la tapa, però encara no s’enrotlla. Es col·loca un cercle de fusta o un drap gruixut en una cassola gran, s’hi posen gerres i s’aboca aigua perquè no arribi lleugerament a l’estret.
En una nota. Primer s’ha de posar la paella a l’estufa: quan ja està amb les llaunes és més difícil fer-ho.
S’esterilitza la conservació durant 15 minuts des del moment de l’ebullició, després es treuen les llaunes i s’enrotllen immediatament. L’envàs es gira cap per avall i es posa en aquesta posició al terra o a la taula. Podeu cobrir la part superior amb una manta. Després de la refrigeració, es trauen per emmagatzemar. L’amanida es conserva durant un any o més, però normalment els cogombres “Nezhinskie” preparats per a l’hivern es mengen abans.
