Les millors receptes per adobar carbassons amb àcid cítric per a l’hivern
El carbassó és una verdura fàcilment digerible i rica en minerals i vitamines. Conté molt fòsfor, calci i ferro. La polpa de carbassó és rica en fibra, neteja delicadament el cos de verins i toxines, ajuda al restrenyiment. La verdura no requereix una cura especial a l’hora de cultivar, dóna una bona collita. Els carbassons són útils en la dieta i en forma de conserva. Són excel·lents com a aperitiu i a més d'amanides. Podeu experimentar amb carbassons tapant-los amb àcid cítric per a l’hivern. Al cap i a la fi, qualsevol verdura a la taula a l’hivern aporta varietat als plats.
El principi de preparar carbassons amb àcid cítric sense vinagre per a l’hivern
A la recepta de carbassó en conserva i carbassó no hi ha vinagre amb l’afegit de suc de llimona, els flascons no s’esterilitzen després d’omplir-los de verdures.
Quan es procedeix a l’elaboració de verdures mitjançant conserves, s’utilitza habitualment vinagre, aquest condiment és el responsable de la vida útil del producte. El vinagre en marinades aporta un gust específic a l’olla, mentre que el condiment d’àcid cítric dóna el mateix gust.
Els carbassons i carbassons processats amb llimona sense esterilització s’emmagatzemaran a la nevera, així com en un lloc fresc i fosc a la clandestinitat durant molt de temps i no es deterioraran.
Ingredients obligatoris
Heu de subministrar:
- un parell de carbassons o carbassons mitjans,
- mitja culleradeta d’àcid cítric,
- 2 grans d'all
- 1 cda. l sucre i sal,
- 1 cda. l sal,
- 4 pèsols tot picant.
Podeu utilitzar fulles d'alfàbrega o un raig de julivert verd. Si no hi ha anet verd, en sec.
Important. El suc de pell de llimona es pot utilitzar en lloc del suc de llimona.
Requisits de verdures
Es poden conservar verdures fresques de qualsevol mida. Si els carbassons són joves, haurien de ser ovaris de 8-12 dies, tenir una longitud de 10-11 cm i un diàmetre de 4,5 cm. No cal treure la pell de carbassó, els flascons de mig litre i de litre són adequats per a ells. Però les verdures grans madures s’han de picar a voluntat: primer en cercles, després en cubs o cubs. Cal conservar carbassons no madurs sense la pell.
Preparació dels envasos
Contenidors: els cilindres, els esmalts i els pots de ceràmica, els gerres per a les verdures processades s’han d’esterilitzar. Si s’utilitzen envasos de vidre, cal que es prengui un flascó incolor o amb un pot blau (potser amb una tonalitat verdosa) sense fissures ni defectes. Els flascons o ampolles massa brutes s’han de remullar amb una solució d’un 1% de cendra de soda, després rentar-los amb bicarbonat, esbandir bé amb aigua corrent, i després de nou amb aigua bullida. Bulliu tapes de metall i plàstics, pinces, brackets per a tapes.
Per esterilitzar un recipient de vidre, podeu utilitzar vapor d’una bullidora col·locant la gerra amb el coll damunt d’una bullidora. Resisteix entre 15 i 20 minuts. Es pot esterilitzar al forn col·locant el coll sobre una planxa.
Les tapes de vidre i metall, els taps, les bandes de goma s’esterilitzen just abans del procés d’embussament.
Procés de cocció
Cal netejar els carbassons frescos de les restes de les cues, rentar-los bé, tallar-los en cercles o cubs segons es desitgi. L’anet també es talla a trossos de 3-5 cm de llarg.
Es posen espècies fragants a la part inferior del recipient: grans d'all picats, pèsols picats, rams de julivert verd picats, anet.
Consell. Per l’originalitat del gust dels carbassons adobats, podeu prendre verdures cilantres.
A continuació, es col·loquen els carbassons a rodanxes al recipient. En apilar verdures, compacteu-les de manera que el farcit cobreixi completament les verdures.
Per preparar el farcit, es prenen 80-90 g de sal, 70-75 ml de 9% de vinagre per litre d’aigua. Després de la preparació, la salmorra s’aboca en un flascó de carbassó, es cobreix amb una tapa i es deixa uns 20 minuts en remull a l’adob.
A la següent fase, l’abocament s’aboca de la gerra a un altre recipient, s’ha de bullir de nou, s’aboca en un pot amb carbassó i es manté a la salmorra durant 15 minuts.
Abans d’abocar el farcit per tercera vegada, afegiu la quantitat necessària de sal i sucre a l’aigua bullent, fins que bulli.
Un pot de verdures en conserva es pot esterilitzar i es pot deixar a l’hivern.
Opció sense esterilització
Afegiu l’àcid cítric al recipient amb el farcit. Després de bullir, s'aboca en gerres amb carbassó i immediatament es tanca. Aleshores, com qualsevol aliment enllaunat, s’han de posar les gerres sota una manta espessa amb la tapa cap avall, tapada amb cura i conservada fins que es refredin.
Normes i períodes d'emmagatzematge
Els flascons de carbassó en conserva en envasos segellats s’han d’enviar a un lloc fresc i fosc. En un lloc així, les vitamines dels vegetals no es destrueixen. Cal guardar-los a una temperatura més de 4-8 graus. Quan la temperatura baixa a menys, es poden esclatar gerres de vidre. La vida útil de qualsevol conservació és de 12 mesos. Durant l’emmagatzematge, heu d’inspeccionar periòdicament les llaunes.
