Una senzilla recepta per a la condimentació de tomàquet per l'hivern a casa pas a pas
Qui no voldria tenir a mà un analògic casolà sempre fresc de pasta de tomàquet? És fàcil fer-ho vosaltres mateixos: es condueix ràpidament a l’hivern amb tomàquets frescos i la preparació n’hi ha prou. Durant els períodes d’augment de preus de les verdures, no podeu deixar de mimar-vos a vosaltres mateixos i a la vostra família amb apòsits naturals. Afegiu-lo als plats i a les amanides, utilitzeu-ho com a salsa per a la carn o el peix: estarà al seu lloc a tot arreu.
Les particularitats de la cuina del tomàquet per a l’hivern
Tot el que facin amb els tomàquets, no perdran les seves propietats útils: aquestes verdures són igualment resistents al tractament tèrmic i a la congelació. És a dir, després de preparar les existències de pasta de tomàquet casolà, podeu descongelar-la i, tot i així, obtenir un producte saludable.
És veritat, això és molt fàcil, fins i tot una mestressa de casa sense experiència pot manejar-la, que, després d’haver comparat la salsa de pasta casolana i pròpia amb la adquirida, triarà per sempre cap a la primera opció..
Requisits del producte
Evidentment, els tomàquets han de ser frescos. No us cregueu les històries que per a pasta podeu prendre tomàquets amb descompte a causa de la planitud, petites zones de putrefacció i delit. Tot i que elimineu aquests llocs espatllats, la verdura en si ja no és fresca, no té l’elasticitat adequada i el seu gust s’espatlla.
Tampoc podeu prendre tomàquets no madurs: couran lentament, donaran menys suc i pelau-los mal. Els signes són: nucli blanc, taques verdes o grogues (no s'ha de confondre amb la varietat Black Prince; les taques de color verd fosc són normals).
Ingredients per a una pasta casolana deliciosa
La majoria de les receptes ofereixen aproximadament la mateixa gamma de productes. Els mètodes de cocció es diferencien només pel nombre de tomàquets i els tipus d'espècies que es necessiten per cuinar.
Què necessites:
- tres quilograms de tomàquet fresc i adequat;
- una cullerada de sal;
- dos o tres grans grans d'all;
- Pebre negre (no pèsols) al gust
- pebre vermell (una beina o un quart de cullerada mòlta).
Si es vol, es pot afegir una varietat d’espècies com ara clau, fulles de llorer i mostassa, aquí els gustos de les mestresses de casa i les seves llars poden variar molt, de manera que la qüestió dels condiments roman a la discreció de cada individu.
El procés d’elaboració de pasta de tomàquet casolana
Com que la pasta de tomàquet és una sola peça en blanc, no és difícil fer-la ni a casa.Cal dedicar un mínim de temps a preparar les verdures i observar-les una mica mentre cuines. Just, aquesta pasta de tomàquet pot durar tot l'hivern o més quan no hi hagi verdures fresques.
Preparació adequada de les verdures
Els tomàquets sempre es renten, fins i tot si es portaven del supermercat en un filet net o afiliat. Els tomàquets són perillosos no amb brutícia, sinó amb traces de processament químic, cosa inevitable tant en una explotació a escala industrial com en una de petita.
Necessitareu una picadora de carn: aquesta és la manera més senzilla de triturar els tomàquets a puré, però abans us haureu de tallar un nucli, que us donarà amargor. L’ideal seria que el tomàquet no hagi de tenir en cap cas un toc de polpa densa. Els tomàquets pelats d'aquesta manera es llencen a una picadora de carn sense parar atenció a la pell.
Esterilització de llaunes i tapes
Si no es fa, els bacteris es quedaran dins de les gerres amb la pasta acabada. En un ambient càlid i nutritiu, gerres amb pasta, aquests microorganismes començaran a multiplicar-se, provocant el procés de càries. En cap cas, no s'ha de permetre: tot el producte que hi ha al pot és a la fossa i, si es nota massa tard, fins i tot es pot fer una "explosió".
Els bancs són esterilitzats sobre un foc del cremador amb o sense accessoris especials. Les tapes es bullen en aigua bullent: estan dissenyades per això, per tant no es doblegaran.
Tomàquet bullint
Els tomàquets han d’arribar a un estat de gruix homogeni i després es poden bullir. És aconsellable utilitzar una cassola ampla i profunda perquè la pasta pugui bullir (pot bullir molt), i després hi afegiu totes les espècies i sal, sense parar de remenar de tant en tant. Quinze minuts són suficients perquè la pasta bulli i es cuini completament.
Embalatge de verdures
Hi ha dues opcions. Si voleu conservar la pasta sense congelar, heu d’abocar-la a les gerres amb una cullera i apretar les tapes amb l’aparell necessari per a això. Aleshores, haureu de seleccionar un lloc fresc i sec per a la seva conservació.
Si no hi ha espai per a llaunes, utilitzeu bols de plàstic senzills (amb tapes estretes) i poseu-los al congelador. Al contrari, això no empitjorarà la pasta de tomàquet, sinó que es guardarà més segur i més temps. No us preocupeu per la possible inflor de taps i bacteris: no poden viure sense calor.
Com entendre si la pasta ha resultat?
Si es tria el tomàquet correctament, la major part del treball ja s’ha fet. La polpa fresca i rica aporta el sabor principal, destaquen les espècies, és una deliciosa preparació. El podeu tastar. No ha de ser amarg, agre, ni olorar com un tomàquet.
Si té un gust propi com a brioix, està bé, és una bona pasta.
Termes i normes d’emmagatzematge
La pasta en conserva es pot conservar a la nevera o qualsevol altre lloc fresc sense llum directa del sol. El producte en envasos de plàstic està ben guardat al congelador (el vidre s'esquerda).
Podeu emmagatzemar-lo d’un a cinc anys (en teoria, normalment, la pasta no dura tant). Sempre que el gerro no s’infli o es faci malbé, el buit és segur: es pot menjar i afegir al menjar.
