10 millors receptes de cogombres de Praga amb llimona i àcid cítric per a l’hivern, a casa
En la preparació de cogombres de Praga amb llimona, no s’utilitza vinagre, com sol passar, sinó l’àcid cítric o la pròpia llimona. Aquesta conservació ajuda a que les preformes duren més i aporta un sabor agre a la recepta tradicional. Per regla general, un berenar es menja molt ràpidament, de manera que és millor preparar més llaunes per a un ús futur.
Seleccionem la millor varietat de cogombres
Les millors varietats de cogombres amb pell gruixuda i dura són la millor solució. Fresques no són molt fàcils de menjar, però a la salmorra la pell es suavitza i les verdures trinxen agradablement a les dents.
Totes les varietats es divideixen en universal, amanida i escabetx. Aquests últims són fàcils de distingir: n'hi ha prou amb parar atenció a la tuberositat i les espines, que haurien de ser estrictament negres (la pell blanca és tan espessa que no es presta a la influència de la salmorra). Els cogombres adobats tenen el major nombre de tubercles.
Val la pena parar atenció a les següents varietats:
- Nezhinsky ucraïnès;
- Litoral;
- Cruixent;
- Extrem Orient;
- Muromsky;
- Pernil parisenc;
- Genial;
- Vyaznikovsky;
- Salat.
Tenen totes les característiques importants per a l’adobat amb èxit: mida petita i gust excel·lent.
Així doncs, les millors varietats són cogombres greixosos amb espines negres.
Cuinar la salmorra correctament: calcular les proporcions
La versió bàsica de l’adob només conté sal i vinagre. Tot i això, moltes mestresses de casa prefereixen afegir-hi altres ingredients per afegir sabor. Per exemple, les espècies no només accentuen el gust dels escabetxos, sinó que també fan que els cogombres siguin nítids.
La versió estàndard de la salmorra, suficient per a una llauna d’1 litre, es veu així:
- aigua de font o bullida - 1 litre;
- dues cullerades de sal gruixuda;
- una cullerada de sucre i 9% de vinagre.
Opcions per cuinar cogombres a Praga
La verema es fa segons el mètode bàsic clàssic amb l'addició de vinagres i rodanxes de llimona, o amb un reemplaçament complet per l'àcid cítric. Tothom tria el mètode en funció de les seves preferències, però les propietats conservants tant del vinagre com de l’àcid cítric es troben a un nivell similar.
No obstant això, els cogombres a l'estil de Praga preparats amb àcid cítric són més dolços que la recepta estàndard. Aquest farciment és molt apreciat pels nens i pels que tenen una dolça dent: els cogombres són tan deliciosos que desapareixen amb la velocitat dels llamps.
La forma clàssica
A la recepta clàssica, els cogombres en conserva a l'estil de Praga es revelen amb molt bon gust.
Els ingredients necessaris per a un litre poden:
- cogombres petits (els melons són millors) - 20 peces;
- pebre negre (no mòlt) - 4 trossos;
- llorer - 3 peces;
- all - 1 cap petit;
- allspice - 3 peces;
- llimona - 2 llesques;
- mongetes - 1 culleradeta;
- fulles de cirera o grosella - 2-3 peces.
Per a l’adob necessitareu:
- aigua - 1 litre;
- sucre - 150 grams;
- sal - 40 grams;
- àcid cítric - 1 culleradeta.
Com cuinar:
- Primer, guardeu els cogombres en un recipient profund en aigua freda durant 3 hores.
- Rentar i pasteuritzar les gerres. Prepareu tapes, màquina rodadora si cal.
- Poseu els grans d'all, mostassa, lavrushka i allspeice a la part inferior.
- A continuació, ompliu els contenidors de vidre amb cogombres. Poseu una llesca de llimona al mig.
- Aboqueu-hi aigua perquè cobreixi el contingut. Poseu les tapes al damunt sense torçar-les. Deixem coure uns 20 minuts.
- Prepareu una olla per fer la marinada. Aboqueu-hi líquid de llaunes i mig got d’aigua bullida, aboqueu-hi sal i sucre i cuineu-ho.
- Després que la salmorra hagi bullit, es pot afegir àcid cítric. Coure durant 7 minuts més.
- Afegiu mostassa, grans de pebre als contenidors de vidre.
- Ara heu d’abocar el líquid bullint sobre els cogombres, enrotllar les tapes amb força. Assegureu-vos de posar les llaunes cap per avall i, a mesura que es refredin, poseu-les fora d’emmagatzematge.
En un farcit amb àcid cítric
Els cogombres adobats seran un aperitiu fantàstic per a qualsevol plat o alcohol. És millor preparar-los per a l’hivern fred per a un ús futur, de manera que els subministraments no s’esgoten mai. I el gust d'aquests espais no és simplement incomparable.
Per un farciment d’àcid cítric, necessitareu (càlcul d’una capacitat de litre):
- aigua de font - 1 litre;
- sucre granulat - 3 cullerades cullerades;
- àcid cítric - 1 culleradeta;
- sal - 5 culleradetes.
Preparació:
- Renteu els cogombres, peleu les zones malmeses, talleu les restes. Col·loqueu-lo en un recipient d’aigua freda durant 4 hores.
- Esterilitzar les gerres. A continuació, afegiu-hi 3 trossos de grans de pebre negre, una branca d’estragó, 2 cm d’arrel de rave, un paraigua fresc d’anet, 1 fulla de llorer, 3 grans d’all. Per donar a la preparació un gust especial punxant, afegir un trosset de xili o jalapeno.
- Poseu tots els components per abocar en un cassó. Envieu-lo a la cuina, espereu que bulli.
- Aboqueu la salmorra bullint en gerres. Mantenir 15 minuts.
- Torneu-lo a l’olla i torneu-ho a bullir.
- Aboqueu-les a les gerres durant 15 minuts.
- L’última hora, bulliu la marinada i ompliu els contenidors de vidre amb ells, que es tanquen amb cura i les tapes.
- Empreneu una manta de llana i deixeu-la a l'habitació durant un dia.
- L’aperitiu ja està a punt! Es pot deixar emmagatzemar.
Com emmagatzemar correctament aliments enllaunats
Els cogombres a Praga s’emmagatzemen de la mateixa manera que tots els principals preparats coneguts per tots. Per a ells, els llocs frescos són ideals, on és prou sec i no penetra la llum del sol. I la conservació es pot conservar durant molt de temps gràcies a l’àcid cítric de la composició.
