Una recepta pas a pas de cogombres adobats amb mostassa per a l’hivern en gerres
Els cogombres enllaunats, preparats de diverses maneres, són els principals preparatius d'hivern. Aquest aperitiu és adequat no només per vacances, sinó també per a menjars cada dia. Considerem seqüencialment el procés de cuina de xerrac amb mostassa en gerres per a l’hivern. Fermentar aquestes verdures és una de les millors maneres de preservar totes les propietats beneficioses i saboroses.
Característiques de la collita de chucrut amb mostassa
Entre tot tipus de conserves de verdures destaca de manera avantatjosa l’escabetx. Els cogombres cruixents preparats amb aquest mètode no només són saborosos, sinó també saludables. El procés de fermentació permet obtenir microbis especials que ajuden a equilibrar la microflora intestinal i a reforçar el sistema immune.
Els cogombres i altres verdures adobades poden tenir el paper d’un enterosorbent eficaç que elimina metalls i toxines del cos. La mostassa afegeix una picantor picant a aquest producte saludable.
Els cogombres per a la collita per a l'hivern han de complir diversos requisits:
- forma i mida fins i tot de 10-13 centímetres: això és òptim per omplir una llauna;
- suculent i ric color verd de la pell;
- un gruix important de la pell, que és difícil de perforar amb una ungla; això proporcionarà un agradable cruixit de cogombres;
- "cua" elàstica del cogombre, que indica la frescor de la verdura.
Abans d’escabetx és recomanable provar els cogombres: han de ser dolços. Si hi ha amargor, es pot compensar afegint sucre.
La mostassa s’ha de seleccionar en forma de grans o pols. Pasty no és adequat per a aquests propòsits.
El procés de cocció no és complicat, es pot gestionar fins i tot amb una mínima experiència culinària.
Ingredients obligatoris
La recepta clàssica es basa en els següents ingredients:
- 2,5 kg de cogombres fresques;
- 1,5 cda. l mostassa en pols;
- 1 cap d'all;
- 1-2 fulles de rave fresc (evitaran la floridura del cogombre);
- 5-6 paraigües d’anet;
- 15 pèsols de pebre negre;
- 6-7 º l sal gruixuda;
- 3 litres d’aigua (preferiblement aigua mineral);
- opcional: fulles de roure, grosella, gerd i cirera, que afegeixen espècies i tritó.
Elaboració de productes bàsics
Quan comenceu a fermentar, cal esbandir completament les fulles de rave, així com roure, gerd, grosella o cirera. És recomanable remullar-les prèviament en aigua bullida durant 5 minuts. A continuació, heu de rentar els cogombres a l’aigua corrent amb un drap suau per eliminar fàcilment tota la brutícia.S’ha de prestar especial atenció a les proxenetes de la pell de cogombre.
Preparació de contenidors
Per a escabetx de cogombres amb mostassa s’utilitzen pots de vidre de tres o cinc litres. Cal preparar-les segons totes les normes. Primer esbandiu en aigua tèbia amb bicarbonat afegit. A continuació, esterilitzeu de qualsevol de les maneres següents:
- Col·loqueu una reixa sobre una olla d’aigua bullent i poseu-hi la gerra al damunt amb el coll cap avall.
- Aboqueu aigua en una conca ampla, poseu-hi els recipients i bulliu-la a la cuina durant tres minuts (de manera que els flascons no es toquin entre ells amb les seves parets, poseu-hi tovallons de tela o tapes de plàstic entre ells).
- Poseu els flascons rentats i humits al forn de cap per avall i escalfeu fins a una temperatura de 160 graus (quan les parets dels recipients quedin completament seques, traieu-les amb les manetes de forn seques).
- Introduïu les gerres al microones després d’abocar-hi una petita quantitat d’aigua. Encén tota la potència en mode microones. Després que l’aigua bulli, es forma vapor, destruint tots els microbis.
El procés de cuina de chucrut amb mostassa en gerres
Segons la recepta proposada, els cogombres adobats tenen el mateix gust que els cogombres de canya i no són difícils de preparar:
- Col·loqueu les fulles a la part inferior del recipient: gerds, roure, grosella i cirera.
- Espolseu amb mostassa en pols.
- Traieu la pell del cap d'all, separeu-hi els grans, peleu-los cadascun i poseu-los en un recipient.
- Espolseu-ho amb sal de taula i grans de pebre negre al damunt.
- Escampar fulles de rave i paraigües d’anet uniformement per tota la superfície.
- Aboqueu-hi aigua mineral (també podeu utilitzar aigua bullida refredada).
- Cobriu amb una placa o platillo d’una mida adequada i després poseu l’opressió.
- Col·loqueu els envasos en un lloc càlid i sec i conserveu-ho durant 3-5 dies.
Durant la fermentació, es formaran bombolles que s’han d’alliberar diàriament. Els cogombres de mida mitjana fermentaran bé en tres dies, i els més grans en cinc. Passat aquest període, heu de drenar la salmorra en un calderó o una cassola gran, posar-les a foc mitjà i portar a ebullició. Després deixeu-ho refredar de manera natural. En aquest moment, hauríeu de distribuir els cogombres en gerres de vidre i, després, abocar-los amb la salmorra resultant.
L'elecció de les tapes depèn de com es guarden els cogombres en conserva en conserva. Si voleu enviar-los a la nevera, n'hi ha prou amb tapes de plàstic senzilles. Si es conserva un gerro de verdures adobades en un soterrani o celler, cal embolicar-les amb tapes d’estany.
Els cogombres escabetxats cuits en fred tenen les màximes propietats útils i són un excel·lent refrigeri.
Temps d’emmagatzematge
La vida útil dels cogombres adobats amb mostassa és de 8 a 9 mesos des de la data de preparació.
Com guardar-lo correctament
Cal destacar que un augment de la temperatura de l’aire junt amb els raigs del sol provoca un procés repetit de fermentació de la salmorra de cogombre. Per tant, la principal condició per guardar cogombres adobats és un lloc fred i fosc. Es recomana utilitzar un celler, soterrani, nevera, rebost, balcó, així com armaris de cuina situats lluny dels electrodomèstics de calefacció.
