Per què els tomàquets esclaten quan es salen i com es resol el problema
Quan es conserven els tomàquets, es produeix una molèstia: durant l'esterilització, es recobreixen amb esquerdes. El motiu d’això és desconegut. Poden ser de la mateixa varietat, arrebossats alhora, aproximadament de la mateixa mida. Per tant, no és estrany que moltes mestresses de casa es preguntin: com salar els tomàquets perquè no esclatin després? Mirem els consells bàsics.
Per què esclaten els tomàquets quan es conserven?
Hi ha diverses raons per això:
- S'utilitzen varietats no salades. Les verdures destinades a arrissar-se tenen una pell densa. Quan està salat, no s’esquerda.
- Es prenien fruites sobreeixibles. Cal triar sòlid, amb una superfície plana. És recomanable prendre Crema. Són més carnosos. Pràcticament no s’esquerden.
- Una forta baixada de la temperatura. Per tant, aboqueu-ho lentament a la salmorra calenta.
Els tomàquets s'esquerden si es sobreexposen sota una manta càlida després de la conservació.
He de perforar tomàquets a l’hora de conservar?
Això no és necessari, però si voleu assegurar-vos, haureu de perforar la base on es troba la tija. Utilitzeu una forquilla, una agulla o un escuradents. D’aquesta manera es redueix la tensió sobre la pel·lícula.
S’ha de perforar fins a la meitat de la verdura. Després pràcticament no s’esquerden. Al flascó només es poden trobar un parell de peces amb esquerdes. Quan la profunditat de punció és petita, el 70% dels tomàquets irrompen.
Si no voleu perforar, haureu d’enrotllar verdures en una adob de 75 ºC. Així la diferència de temperatura no serà gran, quedaran intactes.
Com salar i adobar els tomàquets correctament perquè no esclatin?
Quan marineu els tomàquets en un pot, aboqueu una mica d’adob calent al fons. Després que es faci boir, aboqueu-hi la resta del líquid. D’aquesta manera es evitarà que les verdures i la gerra s’esquerdi.
Cobrir amb fulles de rave de picar al decapar. Així, el líquid calent arribarà a les làmines. Si els tomàquets es conserven per la meitat amb cogombres, es posa a sobre els darrers. Quan estigui en contacte amb l’aigua bullent, no s’esquerdaran. Aboqueu-ho a intervals d’uns segons. Així la gerra i les verdures s’aniran escalfant gradualment.
Hi ha dues maneres de salar els tomàquets: fred, calent. Si la pell és fina, s’han de punxar. Amb el mètode fred, és millor prendre fruites fermes. Durant la salada, s’aboca amb salmorra, es posa l’opressió al damunt. Les toves estaran completament aixafades.
